食べ歩き
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富山「L'evo」
富山「L’evo」
食べ歩き利賀村にあるLevoへ、一年5ヶ月ぶりに訪れた。 あたり一面雪景色だが,今年は極端に雪が少ないという。 久しぶりに出会った谷口シェフの料理は、明らかに違ってい……
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富山県利賀村「L'evo」
深山と深海が手を結ぶ。
食べ歩き「L'evo」の魚料理。 谷口シェフは、毎朝6時半に山を降りて魚を買いに行く。 最初は「イワシ」の料理だった。 フィユタージュの上に刻んだオリーブ、ウドの細……
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ロボットとカレー。
食べ歩き富山のアパホテル朝食ピュッフェで,ご飯はロボットが盛ってくれる。 盛りの大きさを選びボタンを押せば、盛ってくれるというより、上からご飯が屋根の上の雪の……
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金沢「片折」
かぶらずしの現在位置。
食べ歩きかぶら寿司とこのわたの細巻きが、赤城さんの漆器の上に置かれていた。 さりげない。 どこまでもさりげない佇まいだが、一瞬手をつけるのを躊躇わせるような耽美が、呼……
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余呉「徳山鮓」 山形「出羽屋」
<熊脚の味>
食べ歩き熊を食べるというと、大抵はロースのしゃぶしゃぶで、たまに熊の手だろう。 それらは脂やコラーゲンの魅力であって、赤身肉の魅力ではない。 ではどこならその真……
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山形「出羽屋」
自然への畏怖。
食べ歩き森の声を聞く。 樹々や土、空気や水の鼓動を知る。 自然への畏怖を感じ取る。 「出羽屋」では、皿の一つ一つから,普段都会にいては窺い知れぬ、山の神秘が叩きつけ……
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山形天童市「腰掛庵」
焦がしわらび餅
食べ歩き昨日まで福井で,今朝は山形にやってきた、 天童市の「腰掛庵」に向かう。 目指すは,名物わらび餅である。 きなこの色が濃い。 焙煎が強いのだな。 ほんのり……
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元赤坂「辻留」
「辻留」2月祝膳
食べ歩き辻留 向付 ヒラメの薄造り 芽ネギ、染めおろし、ポン酢 永楽の緑ごうち 椀物 雑煮、粟餅、鴨丸、亀甲大根、日の出人参 柚子 松皮菱煮物椀 秀衛椀ひでひ……
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元赤坂「辻留」
相手のことを思いやる
食べ歩き懐石の心は、1素材を活かす 2旬のものを使う 3相手の思いやるの三点だと、三代目「辻留」の辻義一さんから教わった。 誕生日に「辻留」に出向いたら、お軸は福田……
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福井とタイ
食べ歩き福井で、タイ料理とベトナム料理を食べようと思うと、苦労する 食べログで調べると, タイ料理は7軒、ベトナム料理は4軒しかない。 同じ食べログ上で,東京のタイ料……
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