この地に店を構えて20年
地元の魚中心だが、賄いきれないので、新谷さんと長谷川さん、藤本さんから魚を入れているのだという。
★椎茸と鰹節出汁につけて低温調理した，厚岸の牡蠣
★新いくらと酢飯。
味も食感も柔らかい。酢飯、酢が効いている。
★こうじんめぬけ
北海道知床
3キロ
深海魚的脂の旨みしなやかだがしつこりん。噛みしだく感じ
★本ボタン海老オレンジ色
底引き
しこっふわり。ねっとりとした甘み。
卵粒々しっかり塩気がある。
★穴子白焼地物
素晴らしい コラーゲン感
★地物の蛤のスープと相馬の青さ
握り
★赤むつ手巻き
手巻き、油が軽い分身のあまみを感じる，手巻き正解。魚のエキスが全部入ってくる。、
★アオリイカ
★めいちだい。
しなやかな甘み。相模湾少し食感が官能てき
★赤貝。
今卵を産んで回復き。
★八戸のシメサバ
エロい。緩やかに脂が流れてくる。
★白カジキ。相模湾
少しだけオレンジ。の品の良さとつたなさ。
★いわきのホッキ貝。
軽く炙って、ミルキーな甘み
★いわきの鮑 うすいそ。
肝を忍ばせて。香り良き。
★メヒカリ。
日本で一番鮮度のいいメヒカリ。取った瞬間に氷漬ける。
しこっとして後から特有の脂がくる
だすまでつめたくしておくを
★こはだ
おぼろをかませて。
★水だこ。
いわき 現地ではアマダコと呼ばれクリのような香り。、
★相模湾鯵
歯応えと品のいい脂
★相模湾あかざえび
真ん中レアで炙って。この海老特有の栗感がある。
常温に戻してから殻剥いて炙る
★礼文島のウニ
素晴らしい。いやらしさが微塵もない
★天草の赤ウニ
あまい。とろりと甘い
★たまに柔らかい黒穴子が取れて今日はこれ。ふわふわ
★新物の干瓢。すごくいい。
柔らかさゆえに少し多めに入れている。バランスいい。
★玉子，南会津 会津地鶏の卵
阿久津農園。
ふくわらい米