村上　「新多久」の締めご飯

• 白身魚,
• 新潟,
• ご飯料理,
• ジビエ,
• 揚げ物,

村上　「新多久」の締めご飯 ★ご飯、留椀 自家製塩引き鮭 30回から香りと味がぐんと湧き出てくる 躾のいい味である 決して表にはすぐには出さないが、しぶとい。……

郷愁がよぎる。

• 新潟,
• 割烹,
• 根菜,
• スィーツ,

村上　「新多久」の一甘 焼き芋のアイス 食べればねっとりとして、焼き芋の香りが広がり、胸にほのかな暖かみが宿る。 ……

神田「まつや」

一年に一回の邂逅。

• 東京,
• 葉茎菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 食のお作法,
• そば,

「鴨南蛮そば」は年中あるが、冬にこそいただきたい。それも12月に食べたい気持ちを抑え、年を越してからお願いするのである。「鴨南蛮そばをください」。注文する声が……

コロッケそばの考察。

• 立ち食いそば,
• 食のお作法,
• 揚げ物,
• そば,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,

一体誰が、温かいかけそばに、コロッケを乗せようと思いついたのか？ 「コロッケも天ぷらと同じ揚げもんだし、のせたれ」。 コロッケをのせるという蛮行は、たった一人……

神田「まつや」

ある意味希少な、釜揚げうどん。

• 東京,
• 和食,
• そば,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,

おそらくこの店で、「釜揚げうどん」を頼む人は、ほとんどいないだろう。 もう何十回とお邪魔させてもらっているが、食べている人を、見たことがない。 だが寒い日に……