桃源の汁。

• 和食,
• 白身魚,
• 京都,
• 割烹,
• キノコ,
• しる汁物,

お椀を一口啜った瞬間，ぞくっとした。 めまいがして、頭がぐらりと揺れる。 つゆはさらりとしているのに、唇をぬめっと舐めていく。 昆布と鰹の上質な滋味に、圧倒……

「豚にしますか？　牛にしますか？」そう聞かれたので、「両方お願いします」と、答えた。 白金の「三和」で、サカエヤの肉を食べる,初めての機会である。 誠実な渡……

鳥のレバー2題。

• 和食,
• 東京,
• 豚,
• 静岡,
• 内臓,
• 焼き鳥・やきとん,

寒き冬に向かって、鶏は脂を蓄えようとするのか？ 二日続けて焼鳥屋でレバーを食べた。 脂が乗っていて甘い。 だが白レバーのような、不健康さは微塵もなく、鉄分の猛……

僕は甘やかされていた。

• 穀物,

甘くない。 北海道で伊庭さんという方が作られているオーガニックとうもろこしが届いた。 最初に一口齧った，素直な感想である。 甘くない。 だかよくよく噛んでい……

地に足がついた味。

• 果菜,
• 東京,
• 割烹,
• 野菜,
• 干し魚,

地味である。 質素である。 だが、この料理の良さを知ってから、僕は大人になった。 「茄子とニシンの焚き合わせ」である。 茄子は、二番出汁に干しエビを入れ、じ……