月に一回。

• 東京,
• 白身魚,
• 炒飯,
• 豚,
• 鶏,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• 乾貨,
• スープ,
• 点心,

その店は月に一回、昼に開く。 香港の一流店で働いてきたトミーシェフが、料理を忘れぬよう、家庭的な広東料理を出すのである。 いや家庭的と言っても、スープは贅沢……

「浜作」のお椀

• 和食,
• 蟹,
• 京都,
• 割烹,
• しる汁物,

「浜作」のお椀は唯一無二である。 出汁には、もう採れなくなってしまった尾札部の真昆布を大量に使う。 出汁をとる時間は短い。 「昆布の旨みの３割がよく、あと７割……

山菜とモツ。

• 牛,
• 東京,
• 内臓,
• 山菜　筍,
• 鍋なべなべ,

牛になった。 土に帰った。 原始の食欲が渦巻いた。 数時間前に山から持ってきた山菜と、昨日と畜されたという牛の内蔵を鍋した。 山菜は、さかな人の長谷川さんが採……

チャモった。

• 東京,
• オムライス,

久しぶりにチャモった。 初めてこの店のことを知ったのは、1978年に出版された、漫画家富永一郎氏の「安くてうまい店242店」だった。 二十代の頃に読んで出かけ……

牧元食堂。

• 東京,

今年も、牧元食堂をご用命いただきました。 ありがとうございます。 なによりも嬉しいのは、この仕事を通じて、一年に一回懐かしい顔に会えることである。 部下は社長……