渋谷「ゆうじ」

僕の焼肉。

• 東京,
• 牛,
• 豚,
• 内臓,
• 焼肉,

「牧元さん今日はどうしますか？」 「そうだね。、今日は王道で行って、その中にテール入れて、ホルモンは5種類分けて小皿に盛って出して」。 そういうと、隣の若者2……

麻布台ヒルズ「デプスブリアンツァ」

回鍋肉。

• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• イタリア料理,

今回の無茶振りでは、最も難度が高かったに違いない。 イタリア料理店で、「春キャベツと豚肩ロースの回鍋肉」である。 「これからこれを揚げます」と目の間に置かれた……

鮑と米。

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 貝類,

初めて食べた。 もう100回に近づくほど「辻留」に通っているが、初めていただいた。 「鮑ご飯」だという。 鮑の肝を水で炊いて肝出汁を作り、それと出汁で炊いたご……

「懐石 辻留」初夏のお椀。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• しる汁物,

「懐石 辻留」初夏のお椀。 アイナメ、屑打ち椀。 椀妻 焼き椎茸、蓬麩 吸い口 木の芽 なめらかな身体をくねらせて、あいなめがくずれゆく。 脂が、ゆっくりとつ……

百花の王の影と輝き。

• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 割烹,
• しる汁物,

大輪の花が咲いている。 もう一生、5月に咲く牡丹には出会えない。 そう思うと、涙が滲んだ。 数多くの割烹で、椀の中に咲く牡丹を見てきたが、これほど立派でふっく……