食べてはいけないという調味料。

• 函館,
• ラーメン,

函館で飲むと、普段は禁じている締めラーメンに手を出してしまう。 なにせ塩ラーメンは、 飲んだ後に優しいのである。 と、勝手に酔って錯覚しているだけなのだが。……

食い意地とは違う性格。

• 東京,
• 函館,
• そば,
• カレー,

空港内のレストランには、期待していない。 だが知らない、気になる店を見かけると、無意識で入って注文している自分がいる。 仕事の性格上、ただしき行為であるが、情……

yama

果物にフィレはない。

• 東京,
• 果物,
• スィーツ,

果物にフィレはない。 自ら動くことがないので、異なる筋繊維がないからである。 だが料理は「マンゴーのフィレ」と名付けられていた。 精妙にカットされたマンゴーに……

小芋の安息。

• 和食,
• 京都,
• 割烹,
• 根菜,

小芋が安息している。 へちゃ。 噛み始めから噛み終わりまで、均一な食感で、ゆっくりとつぶれていった。 繊維を緩め、人間の力を抜きにかかる。 噛んだ瞬間に、重力……

お好み。

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理,

「今日は寒かったから、まず丸吸を茶碗でいっぱいもらおうかい。それともずく酢をとりあえず」 「お酒は燗酒ね。そうだポテサラとお造りは何があるの？マグロにイカ、鯛……