99年目の深化

• 和食,
• 白身魚,
• 京都,
• 割烹,
• キノコ,
• しる汁物,

「九十九年目で、初めてやり方を変えました」。 そう森川さんは言われた。 松茸の土瓶蒸しである。 今までは、土瓶に松茸の傘をみっちり詰めて出汁を張り、蒸していた……

岩城さん。

• 果菜,
• 麻婆豆腐,
• 牛,
• 蟹,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 海老,
• 鶏,
• 魚介,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• 長野県,
• 野菜,
• 中国料理,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 発酵食品,
• バターチーズ乳製品,

「メトロポリタンホテル長野「皇華」 メトロポリタンホテル長野の中国料理店「皇華」のシェフ磐城 智一さんは、凄腕である。 だが地方ホテルの中国料理ということで、……

優美。

• 福井,
• スィーツ,
• 和菓子,

ケーキを食べるために、全国から福井に来る。 そんな店が市内にある。 名を「昆布屋孫兵衛」という。 古めかしい名前だが、創業は1782年（天明2年）、越前藩主に……

栗の鐘。

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 和食,
• 石川,
• 割烹,
• 和菓子,

栗もまた、自然そのものだった。 口にすると、樹の上で、鈴なりとなった栗の実が見える。 江戸時代の漢詩人菅茶山は、割れそうになっている栗のイガを「栗の鐘」と呼ん……

福井　太善

太く善い。

• 白身魚,
• 果菜,
• 和食,
• 福井,
• 割烹,
• 野菜,
• 貝類,
• そば,
• 豆腐,
• しる汁物,
• 和菓子,

入り口には、「お店が末永く、息長く繁栄しますように」という願いが込められた「長久鉾」が飾られ、「御料理　大喜」と記された白い長暖簾が揺れていた。 気が引き締ま……