インドとイタリア。そしてジャポネ。

• 果菜,
• 東京,
• 蟹,
• リゾット,
• イカ,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 海老,
• 鶏,
• 根菜,
• イタリア料理,
• インド料理,
• 果物,
• パスタ,
• スィーツ,

お父さんがインド人でお母さんがイタリア人のイタリア料理人、あるいは、インド料理に魅せられたイタリア料理人のようだった。 なにしろ二週間前にインドで食べ歩きを……

永遠。

• 和食,
• 海老,
• おにぎり,
• 名古屋,

名古屋にあるその店は、若き女将が1人で切り盛りするおばんざい屋だった。 「締めご飯は何があるの？」 そう聞くと 「焼いた甘鯛を炊き込みご飯に混ぜたものがごよう……

「三心」

• 白身魚,
• 和食,
• イカ,
• 大阪,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• すし,

常に新鮮な心で望む「初心」、真理を求める強い決意を持つ心「発心」、物事に深く通じ完成させる心「了心」。 道元禅師は、それを「三心」と、説いた。 今まで会った……

この地でしか生まれない料理。

• 白身魚,
• 蟹,
• リゾット,
• 愛媛,
• 海老,
• ご飯料理,
• フランス料理,
• 貝類,
• スープ,

それはエビなのに、熟したマンゴーを感じさせた。 シラサエビ（ヨシエビ）のビスクである。 他のビスク同様、甲殻類の凝縮したうまみを感じるものの、重さが一切ない……

料理の響き。

• 牛,
• 札幌,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 北海道,
• 野菜,
• 卵,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• 果物,
• パスタ,

ドシンッ。 料理がカウンターに置かれるたびに、そんな吹き出しが出た。 イタリアンはこうでなくてはいけない。 単一色の骨太料理に、色気はない。 だが口にし、養分……