優しき味わい。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 和菓子,

こういう若者が、日本料理を背負っていってほしい。 素直にそう思った。 銀座の割烹他で１５年修行し、36歳で去年開業した。 店主一人、手伝い一人の小さな店である……

スイカと蕨

• 東京,
• 割烹,
• 果物,
• 和菓子,

★水菓子。コアントローのシャーベット。スイカ南魚沼 ★ わらび餅。 黒糖とわらび粉で練った生地と，炊いたあんこ。フライパンでじっくり炊いていく。 実直な味……

ネギとじゃがいも、そして鱈。

• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• スペイン料理,
• スープ,

「スープ作ってよ」。 そう頼んでおいたら、「ポルサルダ」が出された。 ポルはネギ、サルダはスープで、バスク地方のネギ（リーク）とじゃがいものスープである。 ……

「赤坂離宮」三十周年の宴

• 白身魚,
• 蟹,
• 東京,
• 豚,
• 鶏,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 中国料理,
• 貝類,
• 果物,
• 乾貨,
• スィーツ,

ちょうど亡くなられた譚彬彦さんの誕生日だった。 ミカドビルで１２年、赤坂サカスで１８年、「赤坂離宮」三十周年の宴が行われた。 生前大変お世話になり、虎ノ門横丁……

ひたすら肉を食う。

• 果菜,
• 東京,
• 牛,
• 野菜,
• スペイン料理,
• ステーキ,
• サラダ,

いきなり肉に行くのがいい。 前菜はトマトサラダくらいにして、いきなり肉に行く。 「今から焼かせてもらいます」。 Lボーンを見せられて、あがる。 客席との境が一……