豚肉のハンバーグ。

• 豚,
• ハンバーグ,
• 広島,
• フランス料理,
• 洋食,

その料理人の、立ち振る舞いを見ているうちに、確信した。「これは間違いなくおいしいぞ」と。ランチ定食の肩ロースの煮込みを皿に盛り、温かいソーセージのパイ包み焼き……

熾烈なる板前割烹の活力。

• 白身魚,
• 蟹,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 割烹,
• 野菜,
• 卵,
• 揚げ物,
• しる汁物,

日本全国には多くの板前割烹があるが、京都「浜作」の料理は、ここでしかいただけない。 どれも作り置きせずに、目の前で仕上げていく料理である。 食材を取り出し、……

広島「トリスケル」

オマールの精髄。

• 広島,
• 海老,
• フランス料理,

白い皿の真ん中に長方形をしたムースが乗っている。 淡いピンクのムースは、付け合わせも従えず、楚々と佇んでいた。 一匙すくい、口に滑らせる。 空気を含んだテリ……

インドとイタリア。そしてジャポネ。

• 果菜,
• 東京,
• 蟹,
• 葉茎菜,
• リゾット,
• イカ,
• 豚,
• 鶏,
• 根菜,
• 海老,
• イタリア料理,
• インド料理,
• 果物,
• パスタ,
• スィーツ,

お父さんがインド人でお母さんがイタリア人のイタリア料理人、あるいは、インド料理に魅せられたイタリア料理人のようだった。 なにしろ二週間前にインドで食べ歩きを……

永遠。

• 和食,
• 海老,
• おにぎり,
• 名古屋,

名古屋にあるその店は、若き女将が1人で切り盛りするおばんざい屋だった。 「締めご飯は何があるの？」 そう聞くと 「焼いた甘鯛を炊き込みご飯に混ぜたものがごよう……