99年目の深化

• 和食,
• 白身魚,
• 京都,
• 割烹,
• キノコ,
• しる汁物,

「九十九年目で、初めてやり方を変えました」。 そう森川さんは言われた。 松茸の土瓶蒸しである。 今までは、土瓶に松茸の傘をみっちり詰めて出汁を張り、蒸していた……

岩城さん。

• 果菜,
• 麻婆豆腐,
• 牛,
• 蟹,
• 白身魚,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 魚介,
• 海老,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• 長野県,
• 中国料理,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 発酵食品,
• バターチーズ乳製品,

「メトロポリタンホテル長野「皇華」 メトロポリタンホテル長野の中国料理店「皇華」のシェフ磐城 智一さんは、凄腕である。 だが地方ホテルの中国料理ということで、……

まさか。

• 東京,
• 麻婆豆腐,
• 果菜,
• 中国料理,
• イタリア料理,

「まさか」が重なると，もう笑うしかない。 まさか，目の前の料理が麻婆茄子とは信じられない。 まさか、麻婆茄子が冷たくなって出てくるとは、想像もしていない。 ま……

〈ポロネーズの謎〉

• 豚,
• 石川,
• ハンバーグ,
• 洋食,

〈ポロネーズの謎〉 「ボロネーゼ」ではない。「ポロネーズ」である。 「洋食クック」には、「ポロネーズ」と名乗る料理が２つあった。 鳥と豚があり、「チキンポロ……

日本料理の芯。

• 和食,
• 白身魚,
• 石川,
• 根菜,
• 雑炊　おかゆ,
• 割烹,
• 光り物,
• てんぷら,
• 豆腐,

初めてである。 心震える料理をいただいて，書きたいと思うが，書けなかったことは。 なぜなら，料理が清廉されすぎていて、書けば書くほど嘘になると思ったからであ……