＜ラブランシュのスペシャリテ３＞

• 東京,
• 葉茎菜,
• 山菜　筍,
• フランス料理,
• トリュフ,
• フォアグラ,

＜ラブランシュのスペシャリテ３＞ 旬とは季節の切り取りである。 料理人は、一瞬の出会いを見逃さず、昇華させる。 「筍とフォアグラのソテ」は、春のひとときだけ出……

締めかつ。

• 東京,
• 豚,
• とんかつ,

締めラーメン、締め茶漬け、締めそば。 したたか飲んだ酔っぱらいは暴走する。 先日は、「鍵屋」で飲んだ後、締めはとんかつと洒落込んだ。 二代目がやられる、下町……

餃子には善も悪もない。

• 果菜,
• 東京,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 野菜,
• 中国料理,
• 羊　ヤギ,
• 餃子,

餃子には善も悪もない。 今まで数万個の餃子を食べてきたが、まずい餃子には出会ったことがない。 町中華でも、餃子専門店でも、高級中国料理の店でも、それぞれの愛……

進化。

• 言葉,

どんなことがあっても使わない言葉がある。 一つが「進化」である。 ダーウィンの進化論evolition theoryを、明治時代に紹介するため……

広尾「小倉」

お好みという正当性。

• 東京,
• 和食,
• 果菜,
• すし,

「食べたいものを食べたい時にお願いする。寿司と焼き鳥はそうでなくてはと思うんです」。 寿司職人を30年やられている親方は言われた。 「焼鳥屋で皮を数本頼んでね……