京都「浜作」

胡麻和えという深淵。

• 和食,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 京都,
• 胡麻

映える写真ではない。 だがこの料理にこそ、料理という行為の真意が潜んでいる。 「ほうれん草の胡麻和え」である。 胡麻和えは目の前で、刻々と作られていく。 「ほ……

京都「萬福」

中華そばの底力。＜京都の平生6７＞

• 京都,
• 内臓,
• 丼,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン

「中華」。「中華二つ」。「中華にご飯」。「中華大盛り」。 ここに入ってくるお客さんは、みんな中華そばを頼む うどんや蕎麦、カレーライスや丼物もあるのに、みんな……

京都「永楽屋　室町店」

朝一番の生地。<京都の平生６６＞」

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 京都,
• 和菓子

佃煮と京菓子の「永楽屋」室町店に、開店お10時に合わせて行く ここは本店と違い、空いていて良い。 なぜ朝イチかといえば、焼き立てのどら焼き「みかさ」……

人間と食の関係。

• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 京都,
• 野菜,
• 根菜,
• 漬物,
• スープ

自分の体の中で、何かがカチリと音を立てて動いた。 掘り立ての人参を蒸し、白髪葱と唐辛子を乗せ、醤油をかけただけの皿である。 人参を食べた時、何かが鳴動した。……

丸の内　「bye bye blues」

海の国からやって来た。

• 東京,
• 白身魚,
• 果菜,
• 赤身魚,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• ウニ,
• パスタ

明日素敵なレストランが誕生する。 シチリア島の首都、パレルモから丸の内にやってきた「bye bye blues」である。 「日本の食材で何が一番好きですか？……

京都「洋食おがた」

知っているようで、知らんかった。

• 白身魚,
• 京都,
• 揚げ物,
• 洋食

よく知っている友人の女性から、今まで気づかなかった色気を感じて、胸がときめく。 そんな瞬間だった。 カマスのフライである。 楚々として淡い味わいがあり、身は……

京都府綾部市　「田舎の大鵬」

贅沢な時間があった。

• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 京都,
• 鶏,
• 根菜,
• シャルキュトリー,
• スープ

ついにやってきた。 田舎の大鵬。 週三日だけ開店。 京都から1時間半。 予約が取れないは、もう古い。 来れない店にこそ、価値がある。 おいしいを見つめ直す時間……

青山「ドンチッチョ」

飲んで、食べて、笑って、愛して。

• 東京,
• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 白身魚,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 鶏,
• 野菜,
• イタリア料理,
• ご飯料理,
• キノコ,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 果物,
• パスタ,
• サラダ,
• スィーツ

食ジャーナリストという仕事の性格上、いろんな店にいかねばならない。 同じ店に行っても、以前とは違う料理を試さなければならない。 例え食べたい料理があ……

東京とんかつ会議 203田原町「とんかつじゆうろく」 ロースカツ定食 2300円

• 東京,
• 豚,
• 卵,
• とんかつ,
• ポテトサラダ

東京とんかつ会議 203田原町「とんかつじゆうろく」 ロースカツ定食 2300円 【肉3 衣2油3 キャベツ 3ごはん3味噌汁 2 お新香3ソース 3特記エ……

東神田「むさし乃」

東京居酒屋の奥深さ。

• 東京,
• 日本酒,
• 居酒屋,
• とんかつ,
• ポテトサラダ

つきだしは、「かつ煮」だった。 ポテトサラダを頼めば、王道のマヨが効いたやつがたっぷりと盛られている。 イカのワタ和えもあれば、ニラレバや粗挽きウィンナー、ソ……