yama

果物にフィレはない。

• 東京,
• 果物,
• スィーツ

果物にフィレはない。 自ら動くことがないので、異なる筋繊維がないからである。 だが料理は「マンゴーのフィレ」と名付けられていた。 精妙にカットされたマンゴーに……

西麻布「オステリアトッド」

バジリカータ州郷土料理

• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 内臓,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 羊　ヤギ,
• イタリア料理,
• 豆,
• シャルキュトリー,
• 果物,
• パスタ,
• 郷土料理,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

バジリカータ州は、カンパーニア州 プーリア州に挟まれ、南はカラブリア州と接し、わずかながらティレニア海、イオニオ海に面している小さな州。  平地が少なくほとん……

ザ・プリン。

• 東京,
• スィーツ

銀のスプーンを手に取って、プリンに当てる。 すると、わずかな抵抗を感じながら、スプーンはプリンに入っていく。 それが僕の矜持なのさ。 シェフが19の時から３７……

パッパヴェルデ

• 白身魚,
• イカ,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 神奈川,
• イタリア料理,
• 鹿,
• パスタ,
• スィーツ

★カミナリいかとのびるのインツミーノ は、トスカーナ地方やリグーリア地方の郷土料理で、本来はイカと青菜（ほうれん草やスイスチャード）をトマトソースと白ワインで……

月に一回。

• 白身魚,
• 炒飯,
• 東京,
• 豚,
• 鶏,
• ご飯料理,
• 中国料理,
• 乾貨,
• スープ,
• 点心,
• スィーツ

その店は月に一回、昼に開く。 香港の一流店で働いてきたトミーシェフが、料理を忘れぬよう、家庭的な広東料理を出すのである。 いや家庭的と言っても、スープは贅沢……

山の麓、森の中の甘い。

• 果物,
• スィーツ

★苺 藤袴 発行した苺のピュレと生の苺。 酒粕を効かせたパルフェと出来立ての餅、ホワイトチョコレート ゴールドクレソン   ★ブラッドオ……

初春の無茶振り会。

• 東京,
• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• リゾット,
• イカ,
• 豚,
• 野菜,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• 卵,
• 揚げ物,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

お題 1シラウオのリゾット。2イカ飯。ヤリイカのご飯詰め　3三色団子。ピンク、白、緑　4回鍋肉。 5ニラ玉　6新玉ねぎのピュレのスパゲッティーニ　7サワラの……

サロン・ド・コンフォタブル

• 東京,
• フランス料理,
• 果物,
• スィーツ,
• 和菓子

★水菜| 求肥| 金柑 グラニテ、金柑のコンフィ、バニラのムース 求肥の食感のもちもちが際立つ。     ★ベイリーズ | プラリネ | ラディッキオ 下はベ……

インドとイタリア。そしてジャポネ。

• 東京,
• 蟹,
• 果菜,
• イカ,
• 豚,
• 葉茎菜,
• リゾット,
• 海老,
• 鶏,
• 根菜,
• イタリア料理,
• インド料理,
• 果物,
• パスタ,
• スィーツ

お父さんがインド人でお母さんがイタリア人のイタリア料理人、あるいは、インド料理に魅せられたイタリア料理人のようだった。 なにしろ二週間前にインドで食べ歩きを……

辻留２０２６3・４

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 海老,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 茶漬け,
• 貝類,
• しる汁物,
• 和菓子

  ★玄関の額、熊谷守一、お雛様、伝統的な京雛（向かって右に男雛、左に女雛） ★花入、銅製、作者時代不明、花、白玉つばき、れんぎょう、   ★部屋の額　熊……