水天宮「鮨すぎ田」

鮨すぎ田

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 海老,
• イカ,
• すし

アオリイカ5日 ヒラメ、千葉鴨川と勝浦 白魚 酒盗地  酒盗を酒で伸ばして塗って焼いた白魚 サバの海苔巻き、大葉と生姜  蛸の桜煮 タイの白子   あん肝とあ……

本所吾妻橋「わくい亭」

わくい亭

• イカ,
• 東京,
• 赤身魚,
• 居酒屋,
• 揚げ物,
• 洋食

わくい亭ほたるいかとうどの酢味噌500 赤ナマコ酢450   ハチノストマトソース煮900  タンシチュー1650   カニグラタン850 本マグロ刺85……

とてつもない量の桜エビを使っているに違いない

• 名古屋,
• 甲殻類,
• スープ

とてつもない量の桜エビを使っているに違いない。 生の桜エビを低温のオーブンで焼いてから、野菜と煮出した鼈甲色のスープは、甲殻類の香りと旨みに満ち満ちて、豊か……

呼吸が聞こえてきた

• 白身魚,
• 東京,
• 米,
• 和食,
• 赤身魚,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 揚げ物,
• しる汁物

呼吸が聞こえてきた。 耳元で命が囁き、脈動が響く。 前菜の「ホタテとみる貝のタタキ」は、細かく切ったホタテと本みる貝を合わせ、エキスが出ない程度に、優しく手……

少年のような人だった。

• フランス,
• フランス料理,
• 甲殻類

少年のような人だった。 少年の好奇心と、純真な目つきで食材と戯れる。 料理人としての挟持やエゴ、食材の化学的理論や常識を飛び越えて、食材と遊び、料理を生み出……

美味しさを、言葉にすればウソになる。

• 和食,
• 鳥取,
• 割烹,
• 甲殻類

その美味しさを、言葉にすればするほどウソになる。そう思う瞬間がある。 鳥取「かに吉」の蟹が、その時だった。 蟹ミソに始まり、おつくり、湯引き、殻を焦がさ……

「la Ciau del Tornavento」 アルバ

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 牛,
• イタリア,
• イタリア料理,
• ご飯料理,
• 内臓,
• 甲殻類,
• ジビエ,
• 揚げ物,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スィーツ

アルバ駅から車で１５分、ぶどうは畑に囲まれたトレイゾ村の丘の上に、その店はあった。 「la Ciau del Tornavento」である。 夕陽が遠く……

またまた危険なものを

• 和食,
• 東京,
• 卵,
• 甲殻類

またまた危険なものを食べてしまった。 「割烹　智映」北山智映さん特製「蟹の内子漬け」を、粉にしたものである。 なんともエロい内子漬けがさらにエロくなっている……

大変危険なものを

• 東京,
• 甲殻類

大変危険なものを入手した。 「割烹　智映」特製の蟹の内子漬けである。 真っ赤なそいつを、箸先ですくいとり、一舐めして笑った。 なんともエロい。超高価な塩雲……

荻窪　北京遊膳

必淡の味わい。

• 白身魚,
• 海老,
• 東京,
• イカ,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 鶏,
• 野菜,
• 内臓,
• 卵,
• 甲殻類,
• 麺料理

酔海蜆（しじみの紹興酒漬け）。 三重産桑名の大しじみを使用、小さな蛤か？というほど大きさで、中はとろとろ。   和菜絲（豆腐絲や干し椎茸、人参などの千切りの和……