魚介
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蕎麦屋指南。
食べ歩き「まつや」で若者に、蕎麦屋指南をした。 みんな初めて食べる「焼き海苔」や「板わさ」に目を丸くし、そのおいしさに笑う。 「醤油のつけすぎ，かまぼこの一辺につけて……
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幸せ包み。
食べ歩き餃子に包まれているのは、餡ではない。 幸せが包まれているのだな。 昨夜、そう確信した。 「退院した快気祝いをやりましょう」。 店主吉村千恵子さんから連絡があ……
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日本の凄み。
食べ歩き日本人という民族の凄みを感じた。 中国古典料理に精通した日本人の料理人が、現代の技法と食材で、新たに良き味わいを求めて編集し、作り直す。 つまり中国本土で中国……
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ポテサラは尽きない。
私な何を隠そう「ポテトサラダ研究会会長」である。 そのため、どんな飲食店に行こうが、満腹であろうが、メニューに「ポテトサラダ」があれば、必ず頼む。 昨夜も、浦……
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自分の油で骨を焼く。
食べ歩き命の源を噛んだ。 岡山児島湾の鰻と、宮崎和匠の新子の鰻重である。 「天然鰻は、滲み出る脂で自分の骨を焼いてやります。脂を生かしたいので蒸しません」。 焼かれ……
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まつや全メニュー制覇中
食べ歩き店前の植木が雨に濡れて，静かに微笑んでいる。 その奥で、白地に墨色で染めた「手打ち 生そば 神田まつや」の文字が，静かに揺れていた。 雨だから空いているだろ……
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桃源の汁。
食べ歩きお椀を一口啜った瞬間，ぞくっとした。 めまいがして、頭がぐらりと揺れる。 つゆはさらりとしているのに、唇をぬめっと舐めていく。 昆布と鰹の上質な滋味に、圧倒……
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地に足がついた味。
食べ歩き地味である。 質素である。 だが、この料理の良さを知ってから、僕は大人になった。 「茄子とニシンの焚き合わせ」である。 茄子は、二番出汁に干しエビを入れ、じ……
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からく丼。
シメご飯 , 食べ歩き銀座「鮨からく」の戸川さんとは、３０数年のおつきあいになった。 コロナ期は休まれていたが、お客さんの熱望もあって復活したのが、昼の「からく丼」である。 マグロ……
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ブリアンツァ9/17 無茶振り会
食べ歩きブリアンツァ9/17 26 今回の無茶振りは以下である。 枝豆のトルテッリインブロード ポルチーニソテー オマール海老のコトレツタ 秋茄子とボロネーゼとモ……
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