栗山町「味道広路」

手間暇という慈しみ。

• イカ,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 北海道,
• 山菜　筍,
• 豆,
• しる汁物

手間暇という慈しみが、ここにある。 一皿一皿と進んでいくに従って、安寧へむかわせながら、生きとし生けるものの勢いに触れた、興奮が膨らんでいく。 お椀の蓋をあ……

博多「畑瀬」

博多ではもう、ここにしか行かんけん。

• 海老,
• 和食,
• 白身魚,
• 福岡,
• 果菜,
• 博多,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 貝類,
• 漬物,
• 鍋なべなべ

博多では、様々な店に行ったが、もうここしか行かんように、なってしもた。 「マッキーさん、野菜好きやから」と、前菜は、名残の山菜などの料理だった。 酸味と甘味……

三越前「蟹王府」

上海の夏１

• 東京,
• 海老,
• 中国料理,
• 豚,
• 葉茎菜

〈上海の夏1〉 目の前の皿から、香りが立ち上った瞬間、「大至急ご飯ください」と、勝手に口が動いていた。 「エビのすり身の青唐辛子詰と豚肉のバシル炒め／层塔煎……

三越前「蟹王府」

〈上海の夏1〉

• 海老,
• 東京,
• 果菜,
• 中国料理,
• 豚,
• 香辛野菜

〈上海の夏1〉 目の前の皿から、香りが立ち上った瞬間、「大至急ご飯ください」と、勝手に口が動いていた。 「エビのすり身の青唐辛子詰と豚肉のバシル炒め／层塔……

青山「ラ・ブランシュ」

37年来の料理・

• 東京,
• 果菜,
• イカ,
• 葉茎菜,
• フランス料理

春だというのに、その日は曇っていた。 34歳だった僕は、青山のフランス料理店に向かっていた。 1989年のことである。 窓際の席に座り、渡されたメ……

神楽坂「憲進

東京とんかつ会議208 神楽坂「憲進」 ロースかつ定食120g3000円

• 東京,
• 海老,
• 豚,
• とんかつ

東京とんかつ会議208 神楽坂「憲進」 ロースかつ定食120g3000円 【肉3衣3油2ソース２キャベツ3ご飯2味噌汁3お新香２特記なし 合計20点……

乃木坂「鰻の刻(ウノトキ)」

Unotoki。

• 果菜,
• イカ,
• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• うなぎ,
• しる汁物,
• 和菓子

乃木坂に、新しい鰻屋がうまれた。 名を「鰻の刻(ウノトキ)」という。 天草の海養殖の鰻を使わい、昼時のみ営業されている。 ミナラル豊富な天草の海ということも……

銀座「天亭」

突発性天丼欲求。

• 天丼,
• 海老,
• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• キノコ,
• てんぷら

突如として天丼が食べたくなる時がある。 そんな日は、脇目も振らず銀座に向かう。 八丁目と歩いていき、暖簾をくぐる。 ここの天丼は軽い。 天丼は重いじゃないか……

母の料理。

• 炒飯,
• 果菜,
• 蟹,
• 麻婆豆腐,
• レシピ,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 鶏,
• 野菜,
• 卵

亡き母は、中国料理が得意だった。 手本にしていたのは、昭和33年に出版された王馬 熙純（おうま きじゅん）の料理本を取り出し、親戚を呼んで、得意料理だっ……

銀座「鮨　志喜」

いかづくし

• 東京,
• 和食,
• イカ,
• すし

★ホタルイカの味噌漬け 味噌のつけ具合がいい。 ★子もちヤリイカのケンサキイカの子供詰め より子供の味がねっとり ★すみイカ 余韻に甘み、今回の中では一番甘……