「星のや東京」五つの石（意志）。

• 東京,
• フランス料理,
• 白身魚,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物

「星のや東京」五つの石（意志）。五味と発酵の前菜。 酸 カンパチのルーロー。大根のピクルス糠漬けと合わせて食欲刺激 塩 ほうづきとトマト塩麹のスープ ……

インド料理にも旬がある。 「スパイスラボトーキョー」のスパイスジャーニー5月

• 東京,
• インド料理,
• ご飯料理,
• スィーツ,
• 白身魚,
• 牛,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• ハーブ　スパイス,
• 甲殻類

インド料理にも旬がある。 「スパイスラボトーキョー」のスパイスジャーニー5月   ★寺院 [Offering | 捧げもの ] ……

茶漬道楽。　　辻留

• 東京,
• 和食,
• 茶漬け,
• 甲殻類

北大路魯山人は、相当お茶漬けが好きだったらしい。 以前鎌倉の魯山人宅に約一年間料理人として務めた、「辻留」三代目の辻義一さんにお話を聞いたことがある。 「茶……

早く、わたしにナイフを入れて　　　イノダコーヒ四条店

• 京都,
• 揚げ物,
• 洋食,
• 甲殻類

クリームコロッケにナイフを入れるとき、ドキドキする。 「さあ早く、わたしにナイフを入れて」と、皿の上で誘いかけるコロッケに、どぎまぎする。 他のフライでも胸……

片折4/12

• 富山,
• 和食,
• 天丼,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 揚げ物,
• すし,
• しる汁物,
• ワンタン　シュウマイ,
• 白身魚,
• 果菜,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 甲殻類,
• ウニ

片折4/12 ★蓬の新芽で作った蓬豆腐 ★ヤナギバチメのお椀 実質的な 大衆的な味がエレガントになる 共鳴感。プラス……

寝ていないマグロ。　　片折

• 石川,
• 和食,
• 赤身魚,
• 甲殻類

「片折」では珍しくマグロがだされた。 サクが三本さらしの上に乗っている。 「漁師が一度どうしてもこれを食べてくれって言われてまして、普通マグロは寝か……

ふじ居　4/11 2022

• 富山,
• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理,
• てんぷら,
• しる汁物,
• 和菓子,
• 白身魚,
• 果菜,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• ジビエ,
• 甲殻類

ふじ居　4/11 2022 ここでは冷酒を頼むと、地元岩瀬のガラス作家安田泰三さんの作品が出され、燗酒を頼むと辻村シロー、楽、須田青華などの素晴らしき……

金沢「蕎味 櫂」4/13

• 石川,
• 和食,
• 割烹,
• すし,
• そば,
• てんぷら,
• しる汁物,
• 和菓子,
• 白身魚,
• 果菜,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類

金沢「蕎味 櫂」4/13 ★先付け そばがき ふきの蕗の味噌漬けと穂先の素揚げ、みそ味噌漬けが素朴でうまい。 そばがきの草香と合う ★お造り ……

レスピラシオン4/13

• 富山,
• スペイン料理,
• ご飯料理,
• 米,
• 牛,
• 白身魚,
• 魚介,
• 山菜　筍,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• 果物

レスピラシオン4/13 「いい食材が、前より集まるようになって、次第に料理がそぎ落とされました」。 「前よりシンプルになって、焦点がはっきりしたね」。そうい……

幼き甘みに色気が刺す。 富山「ふじ居」

• 石川,
• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 甲殻類

今まで食べてきたホタルイカは、なんだったのか。 ここに来ると、いつもそう思う。 まだ懸命にあがいているホタルイカは、釜揚げにされた。 歯が、そ……