若者と飲む。

• 東京,
• 和食,
• 居酒屋,
• 赤身魚

「燗酒初めて飲みます」。 「ぬたそんな料理あるんですね。こりゃめっちゃおいしい。やばい」。 「唐揚げは手で食べておいしいんですね」。20代後半から30代前半の……

衣は生きていた。

• 和食,
• 白身魚,
• 静岡,
• 光り物,
• てんぷら

衣は生きていた。 魚の生気を受け取り、天に向かって伸びていた。 天ぷらの上面だけ、霜柱の勢いで立ち上がる。 サクッ。 噛めば、サクッ。 軽やかな音が響き、歯……

おいしい居酒屋。

• 東京,
• 和食,
• タコ,
• 豚,
• 鶏,
• 居酒屋,
• 内臓,
• 光り物,
• 卵,
• 揚げ物,
• ナポリタン,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

「喜作」は地元客に愛される居酒屋である。 １８３０開店なのに、18時から次々とお客さんが入ってきて満席となった。 店主岡田さんは、４７年間奥さんとづたりで店……

チキンカレーの正統。

• 軽井沢,
• 鶏,
• 長野県,
• 洋食,
• カレー

迷わない。 真っ直ぐ鶏を選ぶ。 カレーのメニューで、牛、豚、鶏とあったら、必ず選ぶのはチキンカレーである。 元々鶏が好物なこともあるが、カレーの味を凌駕せず……

滋賀「う嵐」

うなぎと霜柱。

• 滋賀,
• 和食,
• 川魚　淡水魚,
• うなぎ

鰻にウロコはない。 魚のウロコを想像する人はそう思うだろう。 だがあのぬるぬるした皮の下に、鱗が埋もれているのだという。 この白焼を食べた時に……

パッパヴェルデ

• 白身魚,
• イカ,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 神奈川,
• イタリア料理,
• 鹿,
• パスタ,
• スィーツ

★カミナリいかとのびるのインツミーノ は、トスカーナ地方やリグーリア地方の郷土料理で、本来はイカと青菜（ほうれん草やスイスチャード）をトマトソースと白ワインで……

庶民にあって才光る。

• 滋賀,
• 牛,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• ステーキ

その男は、大衆居酒屋の店主である。 「しんちゃん」は、一人で料理を作る。 ラーメン、うどん、チャーハン、煮魚、唐揚げなど次々に作り、お客さんの……

〈鶏めし弁当のお作法〉

• 群馬,
• 鶏,
• 弁当　駅弁,
• 食のお作法

〈鶏めし弁当のお作法〉 50年来の付き合いである。 一度人から勧められ、途中下車して「登利平」を買って食べてみたが、僕にとって「たかべん」の座は、揺るぎなかっ……

虎ノ門横丁「ボッゴンサカエヤ」

内蔵天国。

• 東京,
• 牛,
• 内臓,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• イタリア料理,
• パスタ

「今日は内臓何があるの？ 「レバーとリードヴォーになります」。 「いいねえ。それrじゃレバーはガリっと焼いて玉ねぎソースで、リードヴォーは、周りをカリッと焼……

稀代の料理。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 山菜　筍,
• フランス料理,
• 漬物,
• バターチーズ乳製品,
• 郷土料理

なんとしても言葉にしたい。 今僕は、鼻の穴を膨らませながら、コーフンしている。 稀代の料理に出会った。 日本の郷土料理をフランス料理で表現する。 この無謀極ま……