エガニ

• 中国料理,
• 兵庫,
• 甲殻類

エガニは、ワタリガニ科ノコギリガザミ属の甲殻類で、ワタリガニ（ガザミ）の一種。  別名をノコギリガザミとも言うのだそうだ。 珍しく入ったエガニを、神戸「千代……

神戸山手「千代」

• 牛,
• 白身魚,
• 魚介,
• 豚,
• 中国料理,
• 野菜,
• 神戸,
• 内臓,
• 卵,
• 甲殻類,
• ウニ,
• 餃子,
• ワンタン　シュウマイ,
• 焼きそば

神戸山手「千代」のお母さんとお父さんとともに。 いやあ、たらふく食べた。たらふく飲んだ。 麒麟蒸しに平打ち麺の焼きそば、餅と豚のミルフィーユ酢豚 広東式醤……

バルブームが来るか？　　バルマコ神楽坂

• 東京,
• 白身魚,
• 光り物,
• 魚介,
• イタリア料理,
• 内臓,
• スペイン料理,
• 羊　ヤギ,
• 甲殻類,
• シャルキュトリー

東京の外食シーンでは毎年、自然発生的、確信犯的両側面からブームが起こる。 特にここ数年の動きで、顕著な動向の一つが、バルの増加だ。 ２００５年、銀座……

カニだ蟹だ、上海ガニだ。

• 東京,
• 中国料理,
• 甲殻類

カニだ蟹だ、上海ガニだ。ということで「新世界菜館」を勝手に救済。 今のはしりの時期は、まだ小さいとあって雄雌の一対で３千円とお値打なのだな。 小さいといって……

とんかつ会議。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 甲殻類,
• とんかつ,
• 揚げ物

水曜昼は、高田馬場「成蔵」にてとんかつ会議。 カツの素晴らしさは、後述。カツ前の前菜で、えびフライとアジフライ。 この海老フライは、ああ、ははは。歯を入れれ……

土佐清水直送

• 東京,
• 内臓,
• スペイン料理,
• 甲殻類,
• 豆

土佐清水直送のアオリイカと紫花豆の煮込み 。@バルマコ イカが驚くほどしつがいい！あまく弾け、そこに豆のあまみとにんにくと肝の香り。 カジョス、トリッパ……

鵜野さんは香り使いが精妙で

• 東京,
• イタリア料理,
• 内臓,
• 甲殻類,
• パスタ

鵜野さんは、香り使いが精妙で、食欲をくすぐり、食材の違う面を見せて魅了する。 フィレンツェのモツ煮込み、ランプレドットをパニーニに挟んだ名物サンドをアレンジし……

ふくべ

• 東京,
• 和食,
• 卵,
• 甲殻類,
• 漬物,
• 丼

ふくべ 日替わり奥久慈の茹で玉子。 客の愛着と酒が染みた杉板のカウンターで菊正宗のぬるカンを。ぬたに新香、塩らっきょう。最後はイカ丼かな。

「青龍」、「白虎」、「朱雀」、「玄武」（亀）

• 東京,
• 果菜,
• 中国料理,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 甲殻類,
• 貝類

「趙楊」 いつも思う。日本にいて、趙楊さんの技術と知恵を享受できる我々東京の人間は幸せだと。 「これが中国の正賓の前菜ね」。 手前から「青龍」、「白虎」、……

銀座「esquisse」

• 東京,
• フランス料理,
• ジビエ,
• 甲殻類,
• フォアグラ

東京のフレンチシーンが、面白くなってきた。 今年に入り、最低コース１万円以上の高級店が、次々と開店したのだ。銀座「esquisse」、新橋「ラフィネス」、……