銀座「はち巻岡田」

江戸の味

• 白身魚,
• 東京,
• 雑炊　おかゆ,
• 海老,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 鶏,
• 山菜　筍,
• 魚卵　白子,
• 海藻,
• 豆腐,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• スープ

東京府東京市京橋区尾張町1丁目に、小料理屋「岡田」が開店したのは、大正5年 秋のことだった。 頑固で職人肌の初代店主岡田庄次が、髪が落ちないようにと、豆絞りの……

花隈「鷹楽園」

<神戸ディープシリーズ第二弾＞

• 果菜,
• 海老,
• 麻婆豆腐,
• 兵庫,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 神戸,
• 鶏,
• 羊　ヤギ,
• 豆,
• 焼きそば,
• スィーツ

<神戸ディープシリーズ第二弾＞ そこが店だとは、誰もわかるまい。 二階建ての小さな建物の一階には、木製看板があるが別の店名である。 その下に、「福」と記……

優勝の握り。

• 和食,
• 白身魚,
• 海老,
• 東京,
• イカ,
• 光り物,
• 石川,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• すし

虎横ポップアップ でやっている優勝の握り。 軽く霜降りにしてからヅケにした、カジキマグロ。 ほのかな酸味の中を、上品な脂の甘みが泳いでくる。 なんともエレガン……

新宿「シェフス」

大至急ご飯ください

• 炒飯,
• 海老,
• 東京,
• 中国料理,
• 羊　ヤギ,
• 豆

「ご飯。ご飯、ご飯ください」。 この店では、料理が運ばれるたびに、叫んでしまう。 味付けが濃いわけではない。 どの料理も味付けが優しく、品があるのに、ご飯が恋……

新宿「シェフス」

シェフス 全料理

• 炒飯,
• 果菜,
• 海老,
• 東京,
• 蟹,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 鶏,
• 羊　ヤギ,
• 卵,
• 豆,
• ラーメン,
• ワンタン　シュウマイ,
• スィーツ

★前菜盛り合わせ 赤ピーマンのマリネ　アジの素揚げアニスソース　蒸し鶏の塩もみ胡瓜和え ★エビの春巻き ★大焼売（蟹の身）入り ★そら豆炒め ★黄ニラ干糸炒め……

富山県利賀村「L'evo」

深山と深海が手を結ぶ。

• イカ,
• タコ,
• 白身魚,
• 富山,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• 根菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• イタリア料理,
• ハーブ　スパイス,
• 鴨ほか鳥類,
• ジビエ,
• スープ

「L'evo」の魚料理。 谷口シェフは、毎朝6時半に山を降りて魚を買いに行く。 最初は「イワシ」の料理だった。 フィユタージュの上に刻んだオリーブ、ウドの細……

銀座「門わき」

銀座門わき

• 白身魚,
• 果菜,
• 海老,
• 東京,
• イカ,
• 蟹,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

銀座「門わき」 赤茄子の揚げ浸し 蒸しあわび バターと柚子ほとんど感じさせないほど。肝ソース綺麗 毛がに白子 白子焼いてペーストの中に毛蟹ほぐし身 カラスミ ……

元赤坂「辻留」

「辻留」2月祝膳

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 海老,
• イカ,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 貝類,
• そば,
• 海藻,
• しる汁物

辻留 向付　 ヒラメの薄造り　　芽ネギ、染めおろし、ポン酢 永楽の緑ごうち   椀物 雑煮、粟餅、鴨丸、亀甲大根、日の出人参　柚子 松皮菱煮物椀　秀衛椀ひでひ……

近所に住む人が羨ましい

• 定食屋,
• イカ,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 京都,
• ハーブ　スパイス

食堂○○のご主人は、芯から料理が好きなのだろう。 隣も隣のテーブルも家族連れが焼き魚定食を食べているというのに、ラーメンやカレーうどんもあるというのに、フグも……

雄。白。

• 和食,
• 蟹,
• 割烹,
• 石川,
• しる汁物

オスは，ひっそりと息をしていた。 舌に乗せると，命の甘みが滴り落ちる。 穢れなき澄んだ甘みながら、圧倒的な力を蓄えている。 「蟹しんじょうのお椀」は、通常鯛な……