甲殻類
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「かに吉」のの裏反則ワザ その1
日記「かに吉」の裏反則ワザ その1 クラブハウスサンド・ミッソーニ。 ……
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カニ爪は、
食べ歩きカニ爪は、カニ脚より味がやや劣る。と、今まで思っていた。 繊維が太く短い分、加熱すると、水分や旨みが失われやすい。 噛んだ時の厚みはあるが、味わいが淡白であ……
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ふじ居
日記ふじ居 1ウニと千枚漬け。 ウニの甘味と千枚漬けの熟れた酸味。最初にこういうさらりとした味わいから入るのがいい。取り合わせの妙有り 2魚津の松葉ガニ……
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うぃー。
食べ歩き「うぃー。あたひ酔っ払ってしまいましたわ」 「あら、あなたとしたことが、私もザマス。なにしろ陸に上がってからというもの、生きたまま煮干しと唐辛子、ネギをいれた……
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札幌「壽山」
食べ歩き札幌「壽山」一万円のお料理。 割烹では、おいくらにされますかと、予約の際に聞かれる。 「おいくらのコースがあるんでしょうか?」と、尋ねる。 大抵用意される……
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海の精を吞み下す
食べ歩き松葉蟹を食べることは、海の精を吞み下すことである。 その覚悟がなければ、蟹を食べてはいけない。 蟹の状態と火加減に全神経を傾けながら、出汁の中で数十……
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人生62年
食べ歩き人生62年、こんな親蟹(せこ蟹・香箱蟹)を食べたのは、初めてである。 メスの松葉蟹といえば、こげ茶の外子や濃いオレンジ色の内子、白くフワフワとした、凝固した体……
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めくみ12/17
食べ歩きめくみ12/17 最後の最後の最後 焼きもくず蟹 身に脂が回ってる。 お造り ボタンエビ エンガワ ヒラメ アカニシ貝 炙りボタンエビ 2……
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金沢竹千代
食べ歩き金沢「竹千代」 1香り味わい食感共に行き過ぎない、精妙な塩梅の「胡麻豆腐」 2足一本一本を、丁寧に剥いた仕事が生きる「香箱がに」 3人参などをスプラウトと……
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一日目のブリアンツァ
食べ歩き夜と昼。同じ店に立て続けに行った。巧みに食材や加熱を変えながら変えながら料理を出してくれた、奥野シェフに感謝。まずは一日め ※生牡蠣 ※トスカーナの生ハムと……
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