今月の次郎

• 東京,
• 光り物,
• 甲殻類,
• すし

今月の次郎 「今年は違う。10年前みたいです」。 小野禎一さんが言われた． イワシがある。鮑がある。鰹がある。 ここ近年だと、イワシは8月に入らないとな……

千歳船橋「一喜」6/9

• 白身魚,
• 東京,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 卵,
• 魚卵　白子,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

神奈川はねっこ会の枝豆 毛蟹土佐酢の上に少しすだち 鱧と蓴菜 鱧の出汁と昆布出汁 マコガレイ 3日目 もっちり 塩を先にする。理にかなっている……

アルシミスト６・８

• 東京,
• 白身魚,
• 根菜,
• 魚介,
• 野菜,
• 光り物,
• ハーブ　スパイス,
• 羊　ヤギ,
• フランス料理,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• ウニ,
• バターチーズ乳製品,
• スィーツ

アルシミスト６・８ ★鰯のタルタル 発酵グリーントマトそーす、ディル、バジル。酢でマリネ　塩水 ★真蛸 タコ焼き 自家製紅生姜のマヨネーズソース。ハープ ……

成生　5/31

• 果菜,
• 白身魚,
• 静岡,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 光り物,
• 山菜　筍,
• 甲殻類,
• 貝類,
• てんぷら

成生　5/31 ★新玉ねぎのスリ流し 新じゃか 裏に薪のおくどさんがあり、そこで焼いた 優しい丸い ★くえ 少し炙って なんとエロい 気温が上が……

京都モトイ

• 果菜,
• 麻婆豆腐,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• 写真,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 果物,
• スィーツ

京都モトイ 二種のアペリティフ 紹興酒でマリネした甘エビ。 蓮の実の餡を入れた白玉団子（熱）と生ハム 白子筍のパリソワール（ビシソワーズ……

辻留5/14

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 根菜,
• 割烹,
• 香辛野菜,
• 山菜　筍,
• ご飯料理,
• 茶漬け,
• 甲殻類,
• 貝類,
• しる汁物,
• 和菓子

辻留5/14 千歳翠色 千年経っても変わらない松の緑のように励む 千宗室 かきつばた南天 小野 竹喬 葦と波 ★ 向付 鯉の洗い……

＜江戸料理の心意気＞

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 甲殻類

＜江戸料理の心意気＞ 染付皿の上で鼈甲色に輝くは、この店のスペシャリテの一つである、アイナメの煮こごりである。 江戸料理だから、甘くて辛い。 一口で酒が恋……

《洋食おがた ミーツ サスエ&サカエヤ》VOL 3

• 京都,
• 甲殻類

《洋食おがた ミーツ サスエ&サカエヤ》VOL 3 ああなんてことだろう。 そのイカは、年増だった。 「まだまだ子供ねえ」と、60を過ぎた僕を誘惑……

もめん。4/17

• 果菜,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 大阪,
• 割烹,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 豆腐,
• しる汁物

もめん。4/17 ★うすい豆とうふ 　　豆の穏やかでいて包容力のある甘さが、何者にも邪魔れずに膨らんでいる。 　　しみじみとうまい。 　　だから豆腐とウ……

列車鍋

• 日本美食の旅,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 甲殻類,
• 麺料理,
• 鍋なべなべ

誰が列車の中で、鍋を食べる時代が来ることを予想しただろう。 誰が列車の中で、生の伊勢海老や鯛を、熱々の出汁に入れる時が来ると考えただろう。 再びトワイライトエク……