ルマンジュトゥー

老巧練達。

• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 羊　ヤギ,
• ハーブ　スパイス,
• フランス料理,
• スィーツ

近年いただいたフランス料理の中では、間違いなく1番だった。 一昨年も同じことを書いた。 今回も、皿ごとに頭が揺さぶられ、フランス料理の底見えぬ沼に引きずり込ま……

お好み。

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理

「今日は寒かったから、まず丸吸を茶碗でいっぱいもらおうかい。それともずく酢をとりあえず」 「お酒は燗酒ね。そうだポテサラとお造りは何があるの？マグロにイカ、鯛……

登頂前に下山。

• 東京,
• 和食,
• 鶏,
• そば,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 焼き鳥・やきとん

ようやく頂上が見えてきた。 あと四つ。 ＜まつや全メニューチャレンジ＞である。 メニューを眺めていたら、つまみで頼んでいなかった料理に気づいた。 「焼き鳥」で……

西麻布「オステリアトッド」

バジリカータ州郷土料理

• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• 羊　ヤギ,
• イタリア料理,
• 豆,
• シャルキュトリー,
• 果物,
• パスタ,
• 郷土料理,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

バジリカータ州は、カンパーニア州 プーリア州に挟まれ、南はカラブリア州と接し、わずかながらティレニア海、イオニオ海に面している小さな州。  平地が少なくほとん……

豆といにしえのパスタ。

• 東京,
• イタリア料理,
• 豆,
• パスタ

今回は「いいね」は少ないだろう。 なにしろ地味である。 色合いも乏しい。 また、食べた人はごく僅かしかいないだろうから、イメージがわかない。 西麻布「オステリ……

ザ・プリン。

• 東京,
• スィーツ

銀のスプーンを手に取って、プリンに当てる。 すると、わずかな抵抗を感じながら、スプーンはプリンに入っていく。 それが僕の矜持なのさ。 シェフが19の時から３７……

渋谷「ゆうじ」

僕の焼肉。

• 東京,
• 牛,
• 豚,
• 内臓,
• 焼肉

「牧元さん今日はどうしますか？」 「そうだね。、今日は王道で行って、その中にテール入れて、ホルモンは5種類分けて小皿に盛って出して」。 そういうと、隣の若者2……

麻布台ヒルズ「デプスブリアンツァ」

回鍋肉。

• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• イタリア料理

今回の無茶振りでは、最も難度が高かったに違いない。 イタリア料理店で、「春キャベツと豚肩ロースの回鍋肉」である。 「これからこれを揚げます」と目の間に置かれた……

鮑と米。

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 貝類

初めて食べた。 もう100回に近づくほど「辻留」に通っているが、初めていただいた。 「鮑ご飯」だという。 鮑の肝を水で炊いて肝出汁を作り、それと出汁で炊いたご……

「懐石 辻留」初夏のお椀。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• しる汁物

「懐石 辻留」初夏のお椀。 アイナメ、屑打ち椀。 椀妻 焼き椎茸、蓬麩 吸い口 木の芽 なめらかな身体をくねらせて、あいなめがくずれゆく。 脂が、ゆっくりとつ……