良き夜、良き酒、良き魚。

• 東京,
• すし,
• 魚介,
• 日本酒

平貝もホタテも、ヒラメもアオリイカも、すべて事前に仕事はせずにその場で下ろしてつまみや握りにして仕立てる。 その魚達を、適切な温度に燗をつけたくれた、米の旨み……

良きサラダというものは

• 東京,
• 喫茶店　カフェ,
• サラダ,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 野菜

良きサラダというものは、葉が生々として、訴えかけてくる。 ドレッシングをまといながら、「元気だよ」と力強い声を出している。 サラダを食べ、ロイヤルミルクティ……

うどん前

• 東京,
• てんぷら,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• おでん,
• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜

うどん屋でも蕎麦屋どうよう、いっぱいやってしまう。 つまりうどん前である。 日暮里「あかう」では、板わさに自家製明太子（辛い！）に野菜天（芽キャベツ……

玉子とじうどんを探している。

• 東京,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 卵

訳あって、美味しい玉子とじうどんを探している。 上は、あわ立てた卵を加熱して乗っている。 ふんわりと泡雪のように甘く消えていく卵と、地粉を使った自家製うどん……

今月の次郎。

• 東京,
• すし,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ

今月の次郎。 小野二郎さんの握る寿司は、変わらずエレガントである。 シマアジは、なめらかな肢体をくねらせながら酢飯と舞い、スミイカは大人の気配の少しだけ手前……

55年続く大塚の焼トン屋

• 東京,
• 和食,
• 居酒屋,
• ポテトサラダ,
• 焼き鳥・やきとん,
• 豚,
• 根菜,
• 内臓

「一週間に一回来られる方ですが、もう40年も通ってきてくださる86歳の常連の方がいます」 55年続く大塚の焼トン屋「伊勢元」の3代目は、そう話された。 大塚……

今月の次郎。1月

• 東京,
• すし,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ

今月の次郎。 小野二郎さんの握る寿司は、変わらずエレガントである。 シマアジは、なめらかな肢体をくねらせながら酢飯と舞い、スミイカは大人の気配の少しだけ手前……

肉襲来

• 東京,
• スープ,
• 焼肉,
• サラダ,
• 牛,
• レシピ

我が家に肉が来た。 サカエヤから肉が来た。 焼肉大会である。 もみダレ、つけダレ、レモンダレ、ホルモンダレを作り、天肉やカルビ、そしてレバーやホルモン……

ひら山1/8

• 東京,
• そば,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 卵

浅草「ひら山」 ちぢみほうれん草おひたし　仕事が細かい なまこ だし巻き玉子 せいろ　群馬　甘い香り 湯葉参照玉子とじ　面白い、甘……

2001年に味の手帖で紹介したとんかつの店

• 東京,
• とんかつ

2001年に味の手帖で紹介したとんかつの店である。その後「東京とんかつ会議」を始めて、東京のとんかつ屋を200軒もたべあるくことなぞ、夢にも思わなかった頃で……