銀座「はち巻岡田」

お田楽。

• 東京,
• 和食,
• 割烹

夏なのにおでんの話で恐縮ですが、しばしお付き合い願います。 おでんの起源は、平安時代にあるらしいですな。 田楽の御所言葉（女官によって話された言葉）で、お田……

うな重のお作法。

• 東京,
• 食のお作法,
• 川魚　淡水魚,
• 丼

鰻の食べ方 お作法 ７２通り。 鰻重にそんなに食べ方があるかと，人は聞く。 しかし僕は，少なくても72通りのやり方はあると考える。 別に様々なやり……

新宿「松よし」

美女とハラミ。

• 東京,
• 牛,
• 焼肉

美女とハラミ。 新宿「松よし」の「松よしはらみ」 ……

半蔵門「エリオロカンダイタリアーノ」

レストランとはこうでなくちゃいけない。

• 果菜,
• 東京,
• 光り物,
• 鶏,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 豆,
• キノコ,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スィーツ

レストランとはこうでなくちゃいけない。 昔　女性と二人でイタリアンにでかけた。 「マッキーさんひさしぶりです」。 席に座ると、支配人が飛んできて握手する……

浜町「ブルスタ」

アクアパッツァ。

• 東京,
• 白身魚,
• イタリア料理

「魚、出来上がったよ」。 シェフが声かける。 熟練のカメリエーレが、手早く取り分ける。 一番おいしい頬肉は、女性客へ。 白ワインもバターもアンチョビも入れな……

神楽坂「ルマンジュトゥー 」

品性。

• 海老,
• 東京,
• 根菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 内臓,
• キノコ

近年食べたフランス料理の中で，間違いなく一番だった。 そう思うほど，谷さんの料理は衝撃だった。 「余計な苦労がない。だから楽しくてしょうがない」。 若い料理……

両国「江戸そば　ほそ川」

蕎麦屋の楽しみ

• 東京,
• 白身魚,
• そば,
• てんぷら

席についたら、まずそば味噌と燗酒を頼む。ここのそば味噌は、いつも季節の野菜が混ぜられていて、野暮ったいだけではない風情がある。先日はボタン胡椒だった。青い香り……

虎ノ門横丁「香港焼味赤坂璃宮」

前世は香港人か？

• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 鶏,
• 発酵食品,
• スープ

1ヶ月に一回。いや出来れば毎週どうしても食べたくなる。 僕の前世は，香港人だったのか。 「特別牧元定食」は、まず基本の三種焼物盛り合わせ「焼味併盤」 である……

銀座「大夢」

太刀魚。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹

太刀魚の刺身である。 皮だけを炙って、お造りにしてある。 それだけで珍しい。 口にすればああ、なんと艶かしいのだろう。 脂が、淡いが色気を伴って、ぬるりと顔……

東銀座「バー木挽町」

ラスティネイル

• 東京,
• カクテル,
• バー

食後のバーで必ず頼むのは、ラスティネイルである。 1950年代に、NYのバーで生まれたという説のあるカクテルで，直訳すれば、錆びた釘、古めかしいも……