福来雀.

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• 割烹

福来雀がこちらを見ている。 寒さを防ぐために羽毛をいっぱいに膨らませ、丸々とした姿になった雀は、稲穂を加えながら、今年の豊作を契る。 雀は弥生時代、稲作の到……

肉とは違う熱情。

• 東京,
• 果物,
• スィーツ

８/４赤坂「おにくごはん」 宮崎マンゴーのムースとマンゴー。高貴かつ熱情的な甘み ……

トルティージャの真実。

• 東京,
• 根菜,
• 卵,
• スペイン料理

「トルティージャもつくりますね」。電話で様々な特別料理をお願いすると、二階堂シェフは答えた。スペイン楓オムレツである。多くの店で食べたが、ベストは「アンチョア……

盛夏の向付。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• イカ,
• 割烹

盛夏に涼風がそよいだ。 向付は、こちの湯引きとイカの細造である。 つまは、紫蘇の花、金糸瓜、青トサカのり、莫大が添えられ、梅肉醤油が脇を締める。 盛り付けた青……

手練れ。

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• 食べる人,
• 食のお作法,
• そば,
• 焼き鳥・やきとん

相席したのは、30代前半の女性だった。 ボーダラインのシャツを着た彼女は，色白の小顔に，ベリーショートがよく似合う。 座って，中居さんが来た途端，メニューも……

優しき味わい。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 和菓子

こういう若者が、日本料理を背負っていってほしい。 素直にそう思った。 銀座の割烹他で１５年修行し、36歳で去年開業した。 店主一人、手伝い一人の小さな店である……

チーズとカリン。

• 東京,
• スペイン料理,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• スィーツ

亀戸「ロサアスール」 メンブリージョ・コン・ケソ（Membrillo con Queso） カリンジャムとマンチェゴチーズ 羊乳で作られる硬い「ケソ・マンチェ……

スイカと蕨

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• 割烹,
• 果物,
• 和菓子

★水菓子。コアントローのシャーベット。スイカ南魚沼 ★ わらび餅。 黒糖とわらび粉で練った生地と，炊いたあんこ。フライパンでじっくり炊いていく。 実直な味……

ネギとじゃがいも、そして鱈。

• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• スペイン料理,
• スープ

「スープ作ってよ」。 そう頼んでおいたら、「ポルサルダ」が出された。 ポルはネギ、サルダはスープで、バスク地方のネギ（リーク）とじゃがいものスープである。 ……

食べる人の心を汲む。

• すき焼き,
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• 和食,
• 白身魚,
• 根菜,
• 魚介,
• ご飯料理,
• しる汁物

7/30三田割烹「ゆうみ」 留 じやこ山椒 ひじきと牛蒡煮物 牛蒡の細さがいい。薄味だけど。、生たらこ、胡瓜の糠漬けと茄子の糠漬け，しば漬け。、 すきやき 普……