うなぎ。

• 東京,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 川魚　淡水魚,
• ヨーロッパ料理

この料理はなんだろう？ 使われている食材はなんだろう？ そう問うても、ほとんどの方が答えられないだろう。 実際僕も、生まれて初めて食べた． 答えは「鰻」であ……

siamo noi　1/19

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 蟹,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 山菜　筍,
• ハーブ　スパイス,
• イタリア料理,
• ジビエ,
• 鹿,
• 果物,
• パスタ,
• スープ,
• ステーキ

siamo noi ★アペリティーボ ニヨッコでフリット小豆島生ハム サカエヤの肉のコンビーフ、つる菜タルト、 フォカつチャデレっ子  キノコ   ★マカジキ……

自由が丘「siamo　noi」

ラザニアという思いやり。

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ

これを食べると、他の「ラザニア」はみんな乱暴である。ラザニアとは、ラグーを食べるものでも、ベシャメルやチーズを食べるものでない。パスタを食べるものだという、真……

自由が丘「siamo noi」

未来への料理。

• 東京,
• イタリア料理,
• パスタ

明日、19日から始まる東京最高のレストランウィークの今回のテーマの一つ、「未来への料理」に対する、宮木シェフからの答えの料理をいただいた。 題して「クロシビ……

コロッケそば考２

• 東京,
• 立ち食いそば,
• 食のお作法,
• 卵,
• 揚げ物

前回コロッケそばの投稿は、1429いいねと129のコメントをいただいた。 あらためてコロッケそばのファンが多いことと、人によっては物議を起こすものだと知った。……

明寂1月7日

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 蟹,
• タコ,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 割烹,
• 光り物,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• そば,
• 穀物,
• しる汁物,
• 和菓子

明寂1/7 2026 まな板の下に置いた大まな板を拭くところから始まる。 四隅を拭き、中を拭いていく。 清めると言っても良い。   蛸足し丸い筒状。、一口大に……

明寂の甘味　

• 和食,
• 東京,
• 山菜　筍,
• 果物,
• 和菓子

★淡雪餅の上には蕗のとう 丸い白餡の中にふきのとうを鋳込んでいる 雪の中から、芽吹く淡さを。   ★いちご汁粉 器を炭火で温めて。 ……

神田「まつや」

一年に一回の邂逅。

• 東京,
• 葉茎菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 食のお作法,
• そば

「鴨南蛮そば」は年中あるが、冬にこそいただきたい。それも12月に食べたい気持ちを抑え、年を越してからお願いするのである。「鴨南蛮そばをください」。注文する声が……

神田「まつや」

ある意味希少な、釜揚げうどん。

• 東京,
• 和食,
• そば,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

おそらくこの店で、「釜揚げうどん」を頼む人は、ほとんどいないだろう。 もう何十回とお邪魔させてもらっているが、食べている人を、見たことがない。 だが寒い日に……

西麻布「明寂」

＜根菜の尊厳＞２人参

• 東京,
• 和食,
• 香辛野菜,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

＜根菜の尊厳２＞ 真っ白な雪の中に、朱色が一つ、温もりを灯していた。 お椀は、白味噌椀である。 まず心を鎮めて、お汁をいただく。 熱さが体を癒し、白味噌の甘……