盛夏の向付。

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• 和食,
• 白身魚,
• イカ,
• 割烹

盛夏に涼風がそよいだ。 向付は、こちの湯引きとイカの細造である。 つまは、紫蘇の花、金糸瓜、青トサカのり、莫大が添えられ、梅肉醤油が脇を締める。 盛り付けた青……

手練れ。

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• 食べる人,
• 食のお作法,
• そば,
• 焼き鳥・やきとん

相席したのは、30代前半の女性だった。 ボーダラインのシャツを着た彼女は，色白の小顔に，ベリーショートがよく似合う。 座って，中居さんが来た途端，メニューも……

優しき味わい。

• 果菜,
• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 根菜,
• 割烹,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 和菓子

こういう若者が、日本料理を背負っていってほしい。 素直にそう思った。 銀座の割烹他で１５年修行し、36歳で去年開業した。 店主一人、手伝い一人の小さな店である……

チーズとカリン。

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• スペイン料理,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
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亀戸「ロサアスール」 メンブリージョ・コン・ケソ（Membrillo con Queso） カリンジャムとマンチェゴチーズ 羊乳で作られる硬い「ケソ・マンチェ……

スイカと蕨

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• 割烹,
• 果物,
• 和菓子

★水菓子。コアントローのシャーベット。スイカ南魚沼 ★ わらび餅。 黒糖とわらび粉で練った生地と，炊いたあんこ。フライパンでじっくり炊いていく。 実直な味……

ネギとじゃがいも、そして鱈。

• 東京,
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• 根菜,
• スペイン料理,
• スープ

「スープ作ってよ」。 そう頼んでおいたら、「ポルサルダ」が出された。 ポルはネギ、サルダはスープで、バスク地方のネギ（リーク）とじゃがいものスープである。 ……

食べる人の心を汲む。

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• 和食,
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• すき焼き,
• 魚介,
• 根菜,
• ご飯料理,
• しる汁物

7/30三田割烹「ゆうみ」 留 じやこ山椒 ひじきと牛蒡煮物 牛蒡の細さがいい。薄味だけど。、生たらこ、胡瓜の糠漬けと茄子の糠漬け，しば漬け。、 すきやき 普……

さざれ石。

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• 割烹,
• 和菓子

辻留の7月の和菓子は、細石 小石の味は多彩 赤坂「塩瀬」の「細石」。 ……

ドルチェ三題。

• 東京,
• イタリア料理,
• バターチーズ乳製品,
• スィーツ

麹町「カーサビアンカ」 ★ジョバンニ イタリアのティラミス。 クリーム使わない。卵白を泡立てて、マスカルポーネと混ぜる。ゆえにかるい。 ★ミルクジェラート　ス……

「赤坂離宮」三十周年の宴

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• 鶏,
• 野菜,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• 貝類,
• 果物,
• 乾貨,
• スィーツ

ちょうど亡くなられた譚彬彦さんの誕生日だった。 ミカドビルで１２年、赤坂サカスで１８年、「赤坂離宮」三十周年の宴が行われた。 生前大変お世話になり、虎ノ門横丁……