フレンチにインド。東京でなにわ。

• 東京,
• 珈琲,
• フランス料理,
• 果物,
• スィーツ

竹橋「ORIGN e」 ★バニブリパパ ド なにもあまみをつけていないミルクのムースとコーヒゼリー。 まさにレイコー！   ★メロンのスフレグラッセ メロンの……

なぜに甘い。

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 川魚　淡水魚

「なぜだか分からないんです」。 中村さんは、また言われた。 天竜川の活鮎は、塩焼きと塩焼きした後に燻製したものが、続けて出される。 燻製焼きは、塩焼きをした横……

山芋と昆布。

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 根菜,
• しる汁物

山芋なのに昆布の味がした。 山芋の潮汁である。 山芋と水、塩だけで出汁を作り、炊いた山芋を真ん中に据える。 山芋には微量のグルタミン酸があるのは知っている。……

食い意地とは違う性格。

• 東京,
• 函館,
• そば,
• カレー

空港内のレストランには、期待していない。 だが知らない、気になる店を見かけると、無意識で入って注文している自分がいる。 仕事の性格上、ただしき行為であるが、情……

yama

果物にフィレはない。

• 東京,
• 果物,
• スィーツ

果物にフィレはない。 自ら動くことがないので、異なる筋繊維がないからである。 だが料理は「マンゴーのフィレ」と名付けられていた。 精妙にカットされたマンゴーに……

幡ヶ谷「loom」

• 東京,
• 豚,
• ご飯料理,
• インド料理,
• メキシコ料理,
• カレー

「エチレンガスを吹きかけた、完熟アボカドが手に入ったんで」。 ワカモレを頼むと、店主はそういって作り始めた。 ワカモレが作り置きではない。 それが嬉しかった。……

危険な牛丼。

• 東京,
• 卵,
• 丼

これはいけません。 近江牛のリブロースと経産牛の肩肉の牛丼であります リブロースの柔らかさと甘み、肩肉のしっかりとした歯応えと旨み、その二つが掻きこむた……

東京とんかつ会議 229回　　浅草「かつや恒之助」「ロースかつ御膳」　2200円

• 東京,
• 豚,
• とんかつ

東京とんかつ会議 229回　　浅草「かつや恒之助」「ロースかつ御膳」　2200円 【肉2油2衣2キャベツ3ソース2ご飯2味噌汁1お新香1特記上ヒレカツ合計16……

コマンドゥール受賞

• 東京,
• フランス料理

おめでとう御座います。 セルリアンタワー東急ホテルの福田順彦シェフは、フランス政府からフランスの「農事功労章（L'Ordre du Mérite Agrico……

命の味。

• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 中国料理,
• 卵,
• 麺料理,
• 豆腐,
• 虫,
• スープ

すべて優しかった。 今まで食べた味とは違う。 東坡肉も酢豚も、酸辛湯も鶏肉とカシューナッツ炒めも、味が控えめで、野菜や肉の味や香りが生き生きとしている。 そっ……