東京
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「新」の真実。
食べ歩き , シメご飯新と名づけられた野菜には、幼い感覚を抱く。 最盛期を迎える前の、つたなさがある。 だが優れた料理人は、幼さやつたなさではない、勢いを感じ取るのだろう。 「やっ……
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＜ラブランシュのスペシャリテ３＞
食べ歩き＜ラブランシュのスペシャリテ３＞ 旬とは季節の切り取りである。 料理人は、一瞬の出会いを見逃さず、昇華させる。 「筍とフォアグラのソテ」は、春のひとときだけ出……
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締めかつ。
シメご飯 , 食べ歩き締めラーメン、締め茶漬け、締めそば。 したたか飲んだ酔っぱらいは暴走する。 先日は、「鍵屋」で飲んだ後、締めはとんかつと洒落込んだ。 二代目がやられる、下町……
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餃子には善も悪もない。
食べ歩き餃子には善も悪もない。 今まで数万個の餃子を食べてきたが、まずい餃子には出会ったことがない。 町中華でも、餃子専門店でも、高級中国料理の店でも、それぞれの愛……
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広尾「小倉」
お好みという正当性。
食べ歩き「食べたいものを食べたい時にお願いする。寿司と焼き鳥はそうでなくてはと思うんです」。 寿司職人を30年やられている親方は言われた。 「焼鳥屋で皮を数本頼んでね……
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ラーメンのお作法。
食べ歩きどうしたら、おいしく食べられるか? 基本僕は、これしか考えていない。 滅多に食べないラーメンを前に、また考えた。 1.いきなり麺をすすっては、むせてしまうので……
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人生最後の生ハムを食べた。
食べ歩き人生最後の生ハムを食べた。 去年、スペインのバルセロナ近郊で野生猪からアフリカ豚熱（ASF）が発見され（飼育豚からは未発見）、11／28にスペインからの豚肉お……
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締めかつ。
食べ歩き , シメご飯締めラーメン、締め茶漬け、締めそば。 したたか飲んだ酔っぱらいは暴走する。 先日は、「鍵屋」で飲んだ後、締めはとんかつと洒落込んだ。 二代目がやられる、下町……
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〈ラブランシュのスペシャリテVOL1〉牡蠣。
食べ歩き〈ラブランシュのスペシャリテVOL1〉 赤い皿の上には、真っ黒になった牡蠣が座っていた。 初めて食べる人は思う。 こんなに黒くなるまで焼いて、苦くないのか?……
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「冬季限定、サッポロ一番塩ラーメン」
食べ歩き , シメご飯大塚で、初めての居酒屋に入った。 かつて三業地だった昭和の匂いを引きずる、母と娘でやられている店である。 冷奴で菊政宗の常温を飲み、焼鳥で黒星を飲み、手作り餃……
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