お椀を一口啜った瞬間，ぞくっとした。

めまいがして、頭がぐらりと揺れる。

つゆはさらりとしているのに、唇をぬめっと舐めていく。

昆布と鰹の上質な滋味に、圧倒的な松茸のうまみが溶け込んで、澄明さのなかに深遠というふくみがある。

つゆはとろりと舌に広がって、香りを漂わせた。

鼻先から漂う香りでない。

喉から鼻奥へとゆらめき、鼻腔をくすぐる。

人智の及ばぬ、霊妙な香りが、脳幹を痺れさせる。

瞬く間に思った。

松茸の香りが素晴らしいと我々か思うのは、単なる芳香の心地よさだけではない。

人間の感覚では明確に判断できない、森の神秘があるからだろう。

「今日のお椀はよくできました 。ただしいつもできるわけではない。偶然がある。今日はいい松茸が入ったのでよかったです」。

そう森川さんは言われた。

大きな大きな松茸を三本、、、か、か、、、笠だけを切り、出汁で火を通す。

骨切りして茹でた鱧をお椀に置き、松茸を4切れ入れて、つゆを注ぎ，吸い口の青柚子を添える。

出汁に抱かれた松茸のエキスは，とてつもなく妖艶となって、心を溶かす。

「14人前作るからこそ生まれる味です。これが最後の鱧と松茸の椀ものです」。

来月からは土瓶蒸しとなる。

走りの松茸と，名残の鱧を使ったお椀は，もう作られることはない。

100年続く割烹は，来年火を落とす。