エビを食んできたもの。

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 神奈川

「海老だ！」 一口食べた時、思わず叫んだ。 えびではない、金目鯛のお造りである。 叫ばせたのは香りであった。 しなやかな身を噛んだ瞬間、エビの香りが鼻に抜けて……

寿司屋とは。

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• 和食,
• 白身魚,
• イカ,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 干し魚,
• 卵,
• 貝類,
• すし

「少しつまんで握りをいただきます」。 そういうと。 「あわびはどうですか？少し高くなりますけど（笑）」と、ご主人が正直にいう。 「いただきます」 燗酒を頼み待……

シェイノ

• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 海老,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• 羊　ヤギ,
• フランス料理,
• 果物,
• サラダ,
• スィーツ

★スーブドボワソン クラリフェ ひと匙で心も舌も満たされ、余韻は永遠に。マッシュルーム   ★サラダ、が食べたいと言ったら作ってくれた （グレープシードオイル……

自分がやっていることを愛する。

• 東京,
• 豚,
• イタリア料理,
• 卵,
• とんかつ,
• ウニ,
• パスタ

非常に珍しい。 カウンターに対面して、ガス台が置かれている。 「料理をしながらお客様と話したいんです」と、シェフは理由を話した。 多くの店は、ガス台が壁側にあ……

回る寿司。

• 白身魚,
• 東京,
• 和食,
• 光り物,
• 赤身魚,
• すし

渋谷西武デパートに入ると、あまりに閑散としていて、胸が痛くなる。 八階の飲食街から地下の飲食街まで、ガラガラである。 ９月末に閉館してしまうのも、やむを得ない……

ルマンジュトゥー

老巧練達。

• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 羊　ヤギ,
• ハーブ　スパイス,
• フランス料理,
• スィーツ

近年いただいたフランス料理の中では、間違いなく1番だった。 一昨年も同じことを書いた。 今回も、皿ごとに頭が揺さぶられ、フランス料理の底見えぬ沼に引きずり込ま……

鮑と米。

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 貝類

初めて食べた。 もう100回に近づくほど「辻留」に通っているが、初めていただいた。 「鮑ご飯」だという。 鮑の肝を水で炊いて肝出汁を作り、それと出汁で炊いたご……

「懐石 辻留」初夏のお椀。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• しる汁物

「懐石 辻留」初夏のお椀。 アイナメ、屑打ち椀。 椀妻 焼き椎茸、蓬麩 吸い口 木の芽 なめらかな身体をくねらせて、あいなめがくずれゆく。 脂が、ゆっくりとつ……

百花の王の影と輝き。

• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 割烹,
• しる汁物

大輪の花が咲いている。 もう一生、5月に咲く牡丹には出会えない。 そう思うと、涙が滲んだ。 数多くの割烹で、椀の中に咲く牡丹を見てきたが、これほど立派でふっく……

若者と飲む。

• 東京,
• 和食,
• 居酒屋,
• 赤身魚

「燗酒初めて飲みます」。 「ぬたそんな料理あるんですね。こりゃめっちゃおいしい。やばい」。 「唐揚げは手で食べておいしいんですね」。20代後半から30代前半の……