桃源の汁。

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 京都,
• キノコ,
• しる汁物

お椀を一口啜った瞬間，ぞくっとした。 めまいがして、頭がぐらりと揺れる。 つゆはさらりとしているのに、唇をぬめっと舐めていく。 昆布と鰹の上質な滋味に、圧倒……

鳥のレバー2題。

• 和食,
• 東京,
• 豚,
• 静岡,
• 内臓,
• 焼き鳥・やきとん

寒き冬に向かって、鶏は脂を蓄えようとするのか？ 二日続けて焼鳥屋でレバーを食べた。 脂が乗っていて甘い。 だが白レバーのような、不健康さは微塵もなく、鉄分の猛……

からく丼。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• タコ,
• 海老,
• 光り物,
• 赤身魚,
• すし

銀座「鮨からく」の戸川さんとは、３０数年のおつきあいになった。 コロナ期は休まれていたが、お客さんの熱望もあって復活したのが、昼の「からく丼」である。 マグロ……

鮨いとう

• 和食,
• 白身魚,
• タコ,
• イカ,
• 野菜,
• 光り物,
• 福島,
• 貝類,
• ウニ,
• すし,
• 丼,
• しる汁物

この地に店を構えて20年 地元の魚中心だが、賄いきれないので、新谷さんと長谷川さん、藤本さんから魚を入れているのだという。 ★椎茸と鰹節出汁につけて低温調理し……

朝飲みだあ。

• 東京,
• 和食,
• 鶏,
• 居酒屋,
• 揚げ物,
• ポテトサラダ,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼き鳥・やきとん

ウリはチューリップの唐揚げである。 鶯谷の居酒屋「鳥椿」では1本90円から、99本8910円まで用意されている。 最高記録は、2人で60本食べたという。 いわ……

芋煮とだし蕎麦。

• 牛,
• 和食,
• 山形,
• そば,
• 漬物,
• 郷土料理,
• しる汁物

芭蕉ゆかりの地山寺にやってきた。 ただし山寺へ参拝するためでも，1015段という石段を登るためでも，日本最古のブナ建築を見るためではない。 芋煮を食べるため……

秋の足音。

• 和食,
• すき焼き,
• 割烹,
• 野菜,
• 山形,
• ご飯料理,
• ジビエ,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• うなぎ,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• 和菓子

秋の足音が聞こえた。 森の奥深く、夏から移ろう木々の息吹が，体に吹き込まれる。 「山の生態系は，動物ではなく、木が作っていると，僕らは思っています。どんぐり……

メヒカリをバカにしていた。

• 和食,
• 白身魚,
• 福島,
• すし

メヒカリをバカにしていた。たまに唐揚げでビールを飲むのもいいけど、脂に繊細さがないよねと，見下していた。だが、京都のSAKAIで衝撃を受け、私が知らないだけで……

余呉の洗練。

• 滋賀,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• うなぎ,
• 発酵食品,
• 丼,
• しる汁物,
• 和菓子

ナイフは，より鋭利になっていた。 山で育つ生き物がそうであるように、汚れなきなき輝きが，どの皿にも漂っている。 「徳山鮓」に来るたびに思う。 料理は洗練され……

北陸の恵みを知る。

• 和食,
• 白身魚,
• 蟹,
• イカ,
• 福井,
• 海老,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 貝類,
• すし,
• ウニ

いじらしい。 マアジが縞鯵になりたくて頑張ったけど、少し届きませんでした。 そういっているような、脂の存在が大衆的よりでもったりとしている。 いい意味でいな……