和食
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清澄なる甘み。
食べ歩き清流の甘みがあった。 「鮎のお粥です」。 古の呉須手筒茶碗に、粥が収められ、胡瓜の角切りがのせられている。 えんじ色の匙ですくうと、鮎の切り身が顔を出した。 ……
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エビを食んできたもの。
食べ歩き「海老だ！」 一口食べた時、思わず叫んだ。 えびではない、金目鯛のお造りである。 叫ばせたのは香りであった。 しなやかな身を噛んだ瞬間、エビの香りが鼻に抜けて……
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寿司屋とは。
食べ歩き「少しつまんで握りをいただきます」。 そういうと。 「あわびはどうですか？少し高くなりますけど（笑）」と、ご主人が正直にいう。 「いただきます」 燗酒を頼み待……
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さおりの純真。
食べ歩き料理の余韻とは、味であり、香りであり、肌触りである。 だがそのお椀は、違った。 羅臼昆布の深い滋味や、そら豆すり流しのたおやかな甘みは、たなびいている。 だが……
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回る寿司。
食べ歩き渋谷西武デパートに入ると、あまりに閑散としていて、胸が痛くなる。 八階の飲食街から地下の飲食街まで、ガラガラである。 ９月末に閉館してしまうのも、やむを得ない……
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小芋の安息。
食べ歩き小芋が安息している。 へちゃ。 噛み始めから噛み終わりまで、均一な食感で、ゆっくりとつぶれていった。 繊維を緩め、人間の力を抜きにかかる。 噛んだ瞬間に、重力……
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お好み。
食べ歩き , シメご飯「今日は寒かったから、まず丸吸を茶碗でいっぱいもらおうかい。それともずく酢をとりあえず」 「お酒は燗酒ね。そうだポテサラとお造りは何があるの？マグロにイカ、鯛……
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登頂前に下山。
食べ歩きようやく頂上が見えてきた。 あと四つ。 ＜まつや全メニューチャレンジ＞である。 メニューを眺めていたら、つまみで頼んでいなかった料理に気づいた。 「焼き鳥」で……
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鮑と米。
シメご飯 , 食べ歩き初めて食べた。 もう100回に近づくほど「辻留」に通っているが、初めていただいた。 「鮑ご飯」だという。 鮑の肝を水で炊いて肝出汁を作り、それと出汁で炊いたご……
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「懐石 辻留」初夏のお椀。
「懐石 辻留」初夏のお椀。 アイナメ、屑打ち椀。 椀妻 焼き椎茸、蓬麩 吸い口 木の芽 なめらかな身体をくねらせて、あいなめがくずれゆく。 脂が、ゆっくりとつ……
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