赤うにの極み。

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• 熊本,
• すし,
• ウニ

甘い。 想像を絶する甘さだった。 今まで何度も赤ウニを食べてきたが、こんな甘さとは出会ったことがない。 それは「甘い」と発するとこが、恥ずかしくなる甘さだった……

東京とんかつ会議 230回　渋谷「とんかつ梛」

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• とんかつ

東京とんかつ会議 230回　渋谷「とんかつ梛」「上ロースかつ上ヒレカツ盛り合わせ定食」3500円 【肉３油2衣３キャベツ3ソース2ご飯３味噌汁２お新香２特記……

五郎八と書いて、いろはと読む。

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• 居酒屋,
• 内臓,
• 熊本,
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• 馬,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

「ここです」。 タクシーの運ちゃんが言われて降ろされた時、拍子抜けした。 予約がないと座れない人気居酒屋だというのに、さりげない。 外観は、営業していないか……

真に強きもの。

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• 白身魚,
• 果菜,
• 京都,
• 割烹,
• しる汁物

「わたしを噛まないで」。 食べようとすると、囁かれた。 葛を打ち、刷毛で落とさず、茹でられる。 つゆに沈め、輪違瓜と青柚子を添える。 椀に口をつけ、静かにつ……

なぜに甘い。

• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• 川魚　淡水魚

「なぜだか分からないんです」。 中村さんは、また言われた。 天竜川の活鮎は、塩焼きと塩焼きした後に燻製したものが、続けて出される。 燻製焼きは、塩焼きをした横……

山芋と昆布。

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• 和食,
• 割烹,
• 根菜,
• しる汁物

山芋なのに昆布の味がした。 山芋の潮汁である。 山芋と水、塩だけで出汁を作り、炊いた山芋を真ん中に据える。 山芋には微量のグルタミン酸があるのは知っている。……

清澄なる甘み。

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• 果菜,
• 石川,
• 雑炊　おかゆ,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 川魚　淡水魚

清流の甘みがあった。 「鮎のお粥です」。 古の呉須手筒茶碗に、粥が収められ、胡瓜の角切りがのせられている。 えんじ色の匙ですくうと、鮎の切り身が顔を出した。 ……

エビを食んできたもの。

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• 白身魚,
• 割烹,
• 神奈川

「海老だ！」 一口食べた時、思わず叫んだ。 えびではない、金目鯛のお造りである。 叫ばせたのは香りであった。 しなやかな身を噛んだ瞬間、エビの香りが鼻に抜けて……

寿司屋とは。

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• 貝類,
• すし

「少しつまんで握りをいただきます」。 そういうと。 「あわびはどうですか？少し高くなりますけど（笑）」と、ご主人が正直にいう。 「いただきます」 燗酒を頼み待……

さおりの純真。

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• 和食,
• 豆,
• しる汁物

料理の余韻とは、味であり、香りであり、肌触りである。 だがそのお椀は、違った。 羅臼昆布の深い滋味や、そら豆すり流しのたおやかな甘みは、たなびいている。 だが……