山頂手前で、あえて足踏み。

• 和食,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• そば,
• カレー

＜まつや全メニュー制覇挑戦中＞ 思い立って約一年、食べていない品書きは、「ひやむぎのごま汁」、「すだちおろしそば」、「寄せ鍋うどん」、「冷やしにしんそば」で……

夏をいただく。

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 豆,
• 豆腐

身体に留まっていた蒸し暑き夏が、霧散した。 薄地色のつゆに佇む、若芽いろの豆腐が，まなざしを和らげる。 向付は、枝豆豆腐であった。 目の前に置かれた瞬間に、……

心からお会いしたかった。

• 東京,
• 和食,
• 川魚　淡水魚,
• うなぎ

退院後にもう一つ，食べたいと、シミュレーションしていたものがある。 それは、「はし本」の鰻重であった。 幸にして取材が入院前から入っていたので，根性で退院し、……

緑と病院食。

• 和食,
• 軽井沢,
• 長野県,
• 甲信越

緑に囲まれている。 軽井沢病院のいいところは、多くの樹木や山にに囲まれているところである。 病室からも，面会室も食堂からも，緑が望める。 外気に触れられない……

夏の恵に深謝して。

• 和食,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 長野県,
• 野菜,
• すし,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• 発酵食品,
• 郷土料理,
• しる汁物

照りつける太陽の恵みと、川の流れが生む清純があった。 夏の八寸である。 数々の店で、夏の八寸をいただいてきたが、これほどまでに夏への感謝が胸に迫るものはなか……

夏もフグ。

• 和食,
• 白身魚,
• 熊本,
• 鍋なべなべ

フグは冬の恵である。 寒い季節にいただく贅沢でもある。 だが若狭高浜のフグ料理屋「五作荘」では、年間を通じてフグ料理をいただけるのであった。 それゆえに、春や……

鮎ご飯、鮎そうめん。

• 和食,
• 割烹,
• 長野県,
• ご飯料理,
• 川魚　淡水魚,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

8/5飯田「柚木元」 鮎ご飯。 胡瓜（摘果）わさび漬け。 最後は鮎茶漬け。 さらに 鮎麺 鮎の脂を作って肝ソースと半田素麺と和え麺に。 ……

盛夏の向付。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• イカ,
• 割烹

盛夏に涼風がそよいだ。 向付は、こちの湯引きとイカの細造である。 つまは、紫蘇の花、金糸瓜、青トサカのり、莫大が添えられ、梅肉醤油が脇を締める。 盛り付けた青……

優しき味わい。

• 果菜,
• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 根菜,
• 割烹,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 和菓子

こういう若者が、日本料理を背負っていってほしい。 素直にそう思った。 銀座の割烹他で１５年修行し、36歳で去年開業した。 店主一人、手伝い一人の小さな店である……

食べる人の心を汲む。

• すき焼き,
• 東京,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 根菜,
• 魚介,
• ご飯料理,
• しる汁物

7/30三田割烹「ゆうみ」 留 じやこ山椒 ひじきと牛蒡煮物 牛蒡の細さがいい。薄味だけど。、生たらこ、胡瓜の糠漬けと茄子の糠漬け，しば漬け。、 すきやき 普……