衣は生きていた。

• 和食,
• 白身魚,
• 静岡,
• 光り物,
• てんぷら

衣は生きていた。 魚の生気を受け取り、天に向かって伸びていた。 天ぷらの上面だけ、霜柱の勢いで立ち上がる。 サクッ。 噛めば、サクッ。 軽やかな音が響き、歯……

おいしい居酒屋。

• 東京,
• 和食,
• タコ,
• 豚,
• 鶏,
• 居酒屋,
• 内臓,
• 光り物,
• 卵,
• 揚げ物,
• ナポリタン,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

「喜作」は地元客に愛される居酒屋である。 １８３０開店なのに、18時から次々とお客さんが入ってきて満席となった。 店主岡田さんは、４７年間奥さんとづたりで店……

滋賀「う嵐」

うなぎと霜柱。

• 滋賀,
• 和食,
• 川魚　淡水魚,
• うなぎ

鰻にウロコはない。 魚のウロコを想像する人はそう思うだろう。 だがあのぬるぬるした皮の下に、鱗が埋もれているのだという。 この白焼を食べた時に……

パッパヴェルデ

• 白身魚,
• イカ,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 神奈川,
• イタリア料理,
• 鹿,
• パスタ,
• スィーツ

★カミナリいかとのびるのインツミーノ は、トスカーナ地方やリグーリア地方の郷土料理で、本来はイカと青菜（ほうれん草やスイスチャード）をトマトソースと白ワインで……

虎ノ門横丁「ボッゴンサカエヤ」

内蔵天国。

• 東京,
• 牛,
• 内臓,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• イタリア料理,
• パスタ

「今日は内臓何があるの？ 「レバーとリードヴォーになります」。 「いいねえ。それrじゃレバーはガリっと焼いて玉ねぎソースで、リードヴォーは、周りをカリッと焼……

稀代の料理。

• 白身魚,
• 東京,
• 和食,
• 山菜　筍,
• フランス料理,
• 漬物,
• バターチーズ乳製品,
• 郷土料理

なんとしても言葉にしたい。 今僕は、鼻の穴を膨らませながら、コーフンしている。 稀代の料理に出会った。 日本の郷土料理をフランス料理で表現する。 この無謀極ま……

湯河原「パッパ・ヴェルデ」

緑のおまんま。

• 神奈川,
• イタリア料理,
• 鹿,
• パスタ

その店は、樹々の緑と空の青に抱かれていた。 山の中腹で、ひっそりとお客さんを待ち構えている。 店に入ると、懐かしいシェフの優しい笑顔が出迎えてくれた。 清々……

月に一回。

• 白身魚,
• 炒飯,
• 東京,
• 豚,
• 鶏,
• ご飯料理,
• 中国料理,
• 乾貨,
• スープ,
• 点心,
• スィーツ

その店は月に一回、昼に開く。 香港の一流店で働いてきたトミーシェフが、料理を忘れぬよう、家庭的な広東料理を出すのである。 いや家庭的と言っても、スープは贅沢……

「浜作」のお椀

• 和食,
• 蟹,
• 京都,
• 割烹,
• しる汁物

「浜作」のお椀は唯一無二である。 出汁には、もう採れなくなってしまった尾札部の真昆布を大量に使う。 出汁をとる時間は短い。 「昆布の旨みの３割がよく、あと７割……

唯一生き残るのは。

• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 葉茎菜,
• リゾット,
• イカ,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 卵,
• イタリア料理,
• 豆,
• 揚げ物

奥野シェフは打たれ強い。 どんな無茶振りをしても、よき意味で予想を裏切ってくる。 負けず嫌いでもあるのだろう。 だが同時に、受容力、分散力、還元力を備えてい……