この時期お休みしたいんです

• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 石川,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

「本当は、この時期お休みしたいんです」, 9月10月の端境期は、魚も貝も最盛期を過ぎ、いいものが少ない分、他の時期より高くなってもしまう。 それでもいい魚を……

特別レカン

• 東京,
• 白身魚,
• イカ,
• 蟹,
• フランス料理,
• 鶏,
• 鹿,
• スィーツ

Ａmuse-bouche Ｔourte à la volaille アミューズ・ブーシュ 鶏のトゥルトー NV Selectionne Par M Tempe……

なつ吉の誘惑

• 和食,
• 鳥取,
• 白身魚,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• カレー

口の中で、ゆるゆると、脂の花が開いていく。そこへぬる燗を、そっと流し込む。 ハタハタは微笑んで色香を灯し、のどへと消えていく。 「焼いたら、脂を締めるために……

危険な危険な

• 和食,
• 鳥取,
• 甲殻類

危険な危険な、幕開けであった。 ４ヶ月熟成させたという蟹味噌のソルベは、とれたてのふくよかさとは違う深さがあって、口に入れて１秒たった瞬間に味と香りが……

代々木八幡「アルドアック」移転

アルドアック

• イカ,
• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• スペイン料理,
• スープ

トマト桃ガスパチョ。トマトホタテ、ミント、ヨーグルト、ゆかり イナダ ムール貝と生ハムのタルタル、レンズ豆、レモン。バジルとオリーブの粉オレンジヴィネグレット……

札幌に行くと変態に会いたくなる２。

• 白身魚,
• イタリア料理,
• 札幌,
• 甲殻類,
• 海藻

札幌に行くと、変態に会いたくなる。 そして食べ、「やはり変態だなあ」と、大いに笑い、満足して帰る。 この日も十二分に変態だった。 生のイカの食感を残し……

早川「イルマーレ」

〜海の滋養とまぐわう〜

• 白身魚,
• 光り物,
• 魚介,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 神奈川,
• 甲殻類,
• 貝類,
• パスタ

〜海の滋養とまぐわう〜 「目の前の海で上がった魚たちです」。 昼の陽光を浴びて、様々な魚が輝いていた。 イサキのライム風味。赤イカ。そげのトマトとヴィネガー風味……

早川「イルマーレ」

思い出 麦イカのつたない甘みに

• イタリア料理,
• 神奈川,
• 甲殻類,
• 豆

麦イカのつたない甘みに、乾燥そら豆が手を差し伸べる。 そら豆の素朴 な甘みがさりげなく抱き合って、うまみを深くする。 トマトやチーズを使って、よりうまみを際だた……

オマール海老と帆立貝のカリー

• 東京,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 洋食,
• カレー

「カレー」。 夏にこの二文字が浮かぶといけません。 もう、いてもたってもいられなくなる。 銀座では、様々なカレーが食べられる。 そこで悶……

小麦と米が出会

• 東京,
• フランス料理,
• 香辛野菜,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• パスタ,
• スープ

今夜、小麦と米が出会った。 川手シェフが作った鮎の炊き込みごはんが、奥野シェフの作ったパスタに 乗せられる。 パスタは、精妙に火を通した車海老とそのビスク……