千葉 寿司栄
食べ歩き ,
白子とブランデーカラスミとトリュフ
いくらの四時間漬け、
いくらのすり潰し。
サワラのたたき きやびあ
氷見のサバ。しなやか
ノドグロ ワサビ多目 品がいい。脂のキレ。
雌と雄の蟹
天然4年もののホタテ、ささいしょはされげなく、いつもより噛んで行くと、濃い旨味が、ぐんと出て、余韻がいつまでも。
ホッキ貝長万部。味が濃いが品がある。ミルキーにしぶとい味。
マンジュがい
カラスミ ブランデーと大吟醸。カニミソ 太く直線的な濃い旨味。焼いた香ばしさと練れた角のない塩気旨味のある塩気がくる。
昆布森ウニ
きんきにつけ 酢飯
大トロスジ炙りとその横の握り
スミイカ イカのスミジオ
海ウナギ海苔巻き。
キンメの縁側、腹ビレの下を凛々しい。
かのうガニとミルフィーユ。
ウニ握り。
三本指大間の釣りトロ血合いギシ二番目一番ねっとり柔らか脂品がいい。
赤貝
包丁をたくさん入れた方が味が出る
黄身と白身を分けて焼きこぶかつおとワイン。
白エビウニ、黄金いくら。中にイブリがっこ。
金目鯛ビスク。金目鯛20ひきから出汁をとった。
穴子ツメと塩。