京都モトイ

• 白身魚,
• 果菜,
• 麻婆豆腐,
• 葉茎菜,
• 京都,
• フランス料理,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
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京都モトイ 二種のアペリティフ 紹興酒でマリネした甘エビ。 蓮の実の餡を入れた白玉団子（熱）と生ハム 白子筍のパリソワール（ビシソワーズ……

メログラーノ　　サカエヤの会

• 東京,
• 果菜,
• 牛,
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• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• イタリア料理,
• 香辛野菜,
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• 豆,
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メログラーノ ★ゆり根  くり豆  銀時のパッパ アオリイカ添え ★大豆 のマッコと山菜  ホワイトアスパラ シチリア  山菜 クタクタ ……

ブリアンツァ５・１９　２０２１　カルチョッフィ　アバッキオ

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 牛,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• 羊　ヤギ,
• 卵,
• パスタ,
• サラダ

★50種の野菜のサラダ． カルチョッフィの白ワイン煮 アスパラのフムス トマトシャーベット、胡瓜ピクルスのフライなど。 ★カルチョッフィの素揚げ ほのかに……

安寧の味。

• 果菜,
• 割烹,
• 葉茎菜,
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• 豆

なんの気無しにほうれん草のおひたし（鴨ロースの後）を食べて、心が動いた。 おひたし地に品がある。 さりげなくほうれん草に染み込んで、味を膨らませている。 ……

「不易流行」

• 東京,
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• 割烹

＜不易流行を見つめ直す時期＞ どうして東京の人間は、江戸料理という自らの素晴らしい食文化を捨て、京料理という幻想にはまっていったのだろう。 京都が持つ「ない……

もめん。4/17

• 果菜,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
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• 割烹,
• 大阪,
• 赤身魚,
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• 山菜　筍,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 豆腐,
• しる汁物

もめん。4/17 ★うすい豆とうふ 　　豆の穏やかでいて包容力のある甘さが、何者にも邪魔れずに膨らんでいる。 　　しみじみとうまい。 　　だから豆腐とウ……

「蔡菜食堂」4/12

• 果菜,
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• 中国料理,
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• 豆,
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「どこにお住まいですか？」と良く聞かれるので 「中野です」と答えると、決まって 「中野においしい店はありますか？」と、尋ねられる。 「実はお勧めできるよう……

瑞風にしか流れていない

• 牛,
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• 日本美食の旅,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
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• 香辛野菜,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
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トワイライトエクスプレス瑞風、最初の夕食は「ハジメ」の料理だった。 今はコロナのため、食堂車ではなく、部屋に一皿ずつ運んできてくれる。 車内でハジメの料理を再……

仁修楼

• 炒飯,
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• 鶏,
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仁修楼3月29日 ★海胆滑滑京絹 美山生湯葉 ピータン ウニの紹興酒漬け 黄身裏漉し 揚げ湯葉 白身角切り 紅心大根 ガラスボウルの中はオレンジ色のバ……

3/16能登「一本杉川嶋」

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• 川魚　淡水魚,
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3/16能登「一本杉川嶋」 お軸 一花開 天下春 ★能登の和布のグリッシーニ、次郎飴とそばの実 ★鶴野酒造の酒粕汁 七尾の沢野牛蒡　葛豆腐の揚げ出し。七……