茶禅華

• 果菜,
• 白身魚,
• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 胡麻,
• 乾貨,
• スープ,
• スィーツ

茶禅華 青山緑水 茶を油化して　玉露と合わせて素麺、高貴な香り。 紹興香魚 あゆの背ごし。コリコリ。素っ気ないのに、色気がある。肝の酢　肝と 五粮香魚……

「サエキ飯店」にて。

• 炒飯,
• 東京,
• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 野菜,
• 中国料理,
• 卵,
• 麺料理,
• 漬物,
• 豆腐,
• スープ

僕は飲んべえであるが、ここはどうあってもご飯である。 ★「イボダイ塩茹潮州地方の発酵豆ソース」からしていけません。 イボダイ自体は淡い味なれど、練れた塩気の……

「フルヤ・オーガストロノム」にはそれがある。

• 果菜,
• 東京,
• 白身魚,
• 豚,
• ご飯料理,
• フランス料理,
• 卵,
• トリュフ,
• 果物,
• スープ,
• スィーツ

レストランでいただくフランス料理は、エレガントでなくてはいけない。 目の前に座った女性が、一口食べた瞬間「おいしい」と自分に囁き、目が少し潤む。 そんな……

中国のブーダンノワール

• 東京,
• 豚,
• 内臓,
• 中国料理,
• 揚げ物,
• 点心

これは中国のブーダンノワールである。 春巻の中は、すっぽんの肝と血を合わせてある。 サクッと皮が弾ければ、ねっとりと舌を包み込む。 鉄分やら肝の甘みやらが……

青山「慈華」7/26

• 麻婆豆腐,
• 白身魚,
• 東京,
• 豚,
• 野菜,
• 中国料理,
• ジビエ,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• 乾貨,
• スィーツ

青山「慈華」7/26 田村さんの料理には、優しさがあると言われる。確かにそうである。 今回いただいて思ったのは、優しいと感じる奥に潜む、……

「オステリア・デッロ・スクード」マルケ州の料理

• 東京,
• 牛,
• 豚,
• ワイン,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 豆,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

「オステリア・デッロ・スクード」マルケ州の料理 ★アスコピーマルケノアマーロ煮詰めたソース。 ウイキョウの花 塩気　がギリギリ。 スキャ……

「ご飯に乗せて掻き込みたい」。

• 東京,
• 豚,
• 鶏,
• 中国料理

赤坂璃宮に行くたびに思っていた。 前菜で出される、焼味の数々を「ご飯に乗せて掻き込みたい」。 しかし前菜なので、それは許されない。 ……

豚足食べる？

• 東京,
• 豚,
• 中国料理,
• キノコ,
• 焼きそば

「璃宮」の梁さんは、優しい。 昨夜、虎ノ門横丁に行くと言ったら、わざわざ来てくれて色々作ってくださった。 「豚足食べる？」と聞くので、「食べる食べる！」と返……

なんでこんな店がなかったんだろう。

• 炒飯,
• 東京,
• 豚,
• 内臓,
• 中国料理,
• 焼きそば

いけません。こんな店はいけません。 カウンターの前に座ると、目の前には小澤料理長が立っていて、次々と出来立ての料理を出してくれる。 まずつきだしには、サバと……

「チャルラ」、「チェユッ」、「ムッチム」、「トゥルチギ」、「白菜のジョン」。

• 東京,
• 豚,
• 内臓,
• 干し魚,
• 韓国料理,
• スープ

韓国ではおなじみでも、日本人には知られていない。 「チャルラ」、「チェユッ」、「ムッチム」、「トゥルチギ」、「白菜のジョン」。 虎ノ門横丁の韓国居酒屋「ジャ……