山菜 筍
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「辻留」精進 8月
食べ歩き向付 非常に珍しいお向です 大徳寺麩 白酢 豆腐、ねりゴマ、酢、醤油 花穂紫蘇 雷干 器 魯山人 織部の菊皿(お彼岸にちなんで) 椀盛 ……
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Shinois
食べ歩きShinois 三種の前菜 ★芝土春巻 フカヒレ二種類の春巻キャビアとコンテ24ヶ月 練れた塩気と卵の甘みといやらしい塩気。……
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<シリーズ おいしいを生み出す言葉>「みな美」の答
食べ歩き<シリーズ おいしいを生み出す言葉>銀座「みな美」の答 〜その人の好きなもの作ってあげる〜 野菜の炊き合わせを食べて、心が震えた。 なんと味が丸い……
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サエキ飯店
食べ歩きサエキ飯店3/27 ★牡蠣 上湯 茶碗蒸し。 ★大根餅 えびパン スナップエンドウ ★鳩の紹興酒漬け ★京鴨 鳥レバ……
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金沢「片折」3/23
食べ歩き金沢「片折」3/23 ★新湊のいわしと肝のソース せんな(葉わさび)、根三ツ葉、つくし。 脂がのった鰯の力、肝の綺麗さ ……
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大夢2/26
食べ歩き大夢2/26 早春 春の芽吹き、穏やかな春をあらわしている 節分のお飾り、柊はチクチクとして、イワシは臭みがあって鬼が嫌がる。 床の間には苔の生えた古木……
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自然の均整美がある。
食べ歩きこういう料理を出されると、ぐうの音も出せなくなってしまう。 京小蕪、蕗、ぜんまいの炊き合わせである。 色々な場所で炊き合わせをいただいて思うが、野菜とは……
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カリフラワーの凛々しさ
カリフラワーはキャベツの変種で、ケールフラワーやコールフラワーから名前が変容したと言われている。 フランス料理では、ムースやスープなどにされて、その優美な甘さ……
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いやあ料理って面白いね
食べ歩き拝啓 伊藤和幸様 今年初めてこの店に来ました。 そして、なんでもっと来なかったのかと猛省いたしました。 貴君同様、店との付き合いはもう3……
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ラブランシュ
食べ歩きラブランシュ ★リエット ★福島の苺と玉ねぎのソルベ 玉ねぎの優しく深い甘み ★フランスの天然キノコのコンソメ。 香りが森の中を歩い……
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