山菜 筍
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京都「なかひがし」
僕は君を欲していたんだ。
食べ歩き白味噌の甘みが、凍えた舌を抱きしめる。 喉に落ちいく汁は、隅々へと染み渡り、体をゆっくり溶かしていく。 猪口茸のぬめりが唇を舐め、日野菜の香りが鼻に抜ける。 ……
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宮城県「とおのや要」
朝起きると、竃から煙が上がっていた。
食べ歩き世界中で朝食を食べた。 でもここは、トップ3に入るかもしれない。 朝起きると、竃から煙が上がっていた。 何を焼いているのだろう。 凛とした空気が流れる食卓に、朝……
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富山 利賀村 LEVO
新しい「L’évo」
食べ歩き新しい「L'évo」に、ようやく伺うことができた。 谷口シェフが、驕らず、気負うことなく、自然や食材への理解と愛を深めてきた一つの結実である。 地元の生産者……
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西麻布「翠園」
<会いたくなった時には、君はいないVOL3>西麻布「翠園」
食べ歩き<会いたくなった時には、君はいないVOL3> 店の前に立ち、空を見上げた。 暗然たる気持に、景色が薄らいでいく。 その店は、町の小さな中華料理店だっ……
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成生 5/31
食べ歩き成生 5/31 ★新玉ねぎのスリ流し 新じゃか 裏に薪のおくどさんがあり、そこで焼いた 優しい丸い ★くえ 少し炙って なんとエロい 気温が上が……
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「三城」5/25
食べ歩き今から30年前、半蔵門に「三城」という蕎麦屋ができた。 当時、あの高橋さんが打つ東長崎「翁」が、せいろ一枚400円ほどであった頃、せいろ一枚が、2000円ほど……
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京都モトイ
食べ歩き京都モトイ 二種のアペリティフ 紹興酒でマリネした甘エビ。 蓮の実の餡を入れた白玉団子(熱)と生ハム 白子筍のパリソワール(ビシソワーズ……
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辻留5/14
食べ歩き辻留5/14 千歳翠色 千年経っても変わらない松の緑のように励む 千宗室 かきつばた南天 小野 竹喬 葦と波 ★ 向付 鯉の洗い……
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メログラーノ サカエヤの会
食べ歩きメログラーノ ★ゆり根 くり豆 銀時のパッパ アオリイカ添え ★大豆 のマッコと山菜 ホワイトアスパラ シチリア 山菜 クタクタ ……
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冬は温かきように、夏は涼しきように
食べ歩きじゅん菜は、冷たさも一緒に楽しむ食べ物である。 じゅん菜も冷やす。 わさびや昆布・鰹の濃いめのだしとお酒、薄口醤油で整えた地も冷やす。 混ぜ合わせるボ……
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