崎陽軒

＜駅弁勝負 第101番＞。不戦勝。シウマイ弁当

• 東京,
• 弁当　駅弁,
• 山菜　筍,
• 海藻,
• ワンタン　シュウマイ

しょっちゅう「シウマイ弁当」を食べているのか。 そう思われているが、常に課題の弁当があるので、滅多には食べない。 しかし羽田空港では一択である。 「空弁」と……

栗山町「味道広路」

手間暇という慈しみ。

• 和食,
• 白身魚,
• イカ,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 山菜　筍,
• 北海道,
• 豆,
• しる汁物

手間暇という慈しみが、ここにある。 一皿一皿と進んでいくに従って、安寧へむかわせながら、生きとし生けるものの勢いに触れた、興奮が膨らんでいく。 お椀の蓋をあ……

博多「畑瀬」

博多ではもう、ここにしか行かんけん。

• 福岡,
• 果菜,
• 博多,
• 海老,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 鶏,
• 山菜　筍,
• 貝類,
• 漬物,
• 鍋なべなべ

博多では、様々な店に行ったが、もうここしか行かんように、なってしもた。 「マッキーさん、野菜好きやから」と、前菜は、名残の山菜などの料理だった。 酸味と甘味……

乃木坂「鰻の刻(ウノトキ)」

Unotoki。

• 果菜,
• イカ,
• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• うなぎ,
• しる汁物,
• 和菓子

乃木坂に、新しい鰻屋がうまれた。 名を「鰻の刻(ウノトキ)」という。 天草の海養殖の鰻を使わい、昼時のみ営業されている。 ミナラル豊富な天草の海ということも……

韮崎「TSUSHIMI」

森の中にて。

• 果菜,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 山梨,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 山菜　筍,
• ハーブ　スパイス,
• 豆,
• キノコ

「次の料理が１０分ほどかかりますので、テラスでビールをおのみになられるのはいかがですか？」 そうマダムに促され、テラスに座った。 溢れる緑を目に宿……

峠の釜飯のお作法２。

• 弁当　駅弁,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• キノコ

時々自分がメンドーな奴だなあと、思う。 小学生の頃からもう60年近く食べ続けているこの駅弁を、今日も新しい食べ方を考えながら食べた。 なにも考えず、本能の赴……

富山　岩瀬「口岩」

まずはそば。

• 白身魚,
• 富山,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 豆,
• そば

「そば前」が好きである。 そばを頼む前に、板わさや焼きのりなど腹にたまらない肴を頼んで、盃を重ねるのが好きである。 だが時として調子に乗って、酒も肴も頼みす……

飯田「長屋門桒原」

• 牛,
• 炒飯,
• 長野県,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 焼肉

山菜の女王と呼ばれるコシアブラは、喉や鼻腔の襞を清めるごとく、清涼な風が吹く山菜である。 その香りはしたたかで、どんなに調理しても生きている。 天ぷらや御浸し……

四谷荒木町「たまる」

日本の財産。

• 果菜,
• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

「この間ね、もう歳だし、やめようかなあって、90歳のホルトさんに言ったら、『辞めて何かすることある？』て、聞くんだ」。 「80過ぎて、新しく始めることなんか……

松本「あや菜」

デスティネーション・レストラン運命の店

• イカ,
• 和食,
• 果菜,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 鶏,
• 内臓,
• 長野県,
• 山菜　筍,
• 漬物

食べ歩いていると、時々運命を感じる。 松本市での夜は、ぎたろー軍鶏の焼き鳥と決めていた。 そして締めには、「美味城」でサイ炒飯だな。 ところが焼き鳥屋は臨時休……