パッパヴェルデ

• 白身魚,
• イカ,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 神奈川,
• イタリア料理,
• 鹿,
• パスタ,
• スィーツ

★カミナリいかとのびるのインツミーノ は、トスカーナ地方やリグーリア地方の郷土料理で、本来はイカと青菜（ほうれん草やスイスチャード）をトマトソースと白ワインで……

稀代の料理。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 山菜　筍,
• フランス料理,
• 漬物,
• バターチーズ乳製品,
• 郷土料理

なんとしても言葉にしたい。 今僕は、鼻の穴を膨らませながら、コーフンしている。 稀代の料理に出会った。 日本の郷土料理をフランス料理で表現する。 この無謀極ま……

唯一生き残るのは。

• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 葉茎菜,
• リゾット,
• イカ,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 卵,
• イタリア料理,
• 豆,
• 揚げ物

奥野シェフは打たれ強い。 どんな無茶振りをしても、よき意味で予想を裏切ってくる。 負けず嫌いでもあるのだろう。 だが同時に、受容力、分散力、還元力を備えてい……

山菜とモツ。

• 東京,
• 牛,
• 内臓,
• 山菜　筍,
• 鍋なべなべ

牛になった。 土に帰った。 原始の食欲が渦巻いた。 数時間前に山から持ってきた山菜と、昨日と畜されたという牛の内蔵を鍋した。 山菜は、さかな人の長谷川さんが採……

静謐という贅沢。

• 和食,
• 長野県,
• 山菜　筍,
• しる汁物

現代において、最も贅沢なことは、「闇」を得ることである。 山奥ならまだしも、人家のあるところに闇は存在しない。 今はなき銭箱の海岸に建つバー「ユーラシア４０……

＜ラブランシュのスペシャリテ３＞

• 東京,
• 葉茎菜,
• 山菜　筍,
• フランス料理,
• トリュフ,
• フォアグラ

＜ラブランシュのスペシャリテ３＞ 旬とは季節の切り取りである。 料理人は、一瞬の出会いを見逃さず、昇華させる。 「筍とフォアグラのソテ」は、春のひとときだけ出……

サカエヤプラス 後藤牧場　七本槍、しんちゃん

• 果菜,
• 滋賀,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 内臓,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 果物,
• スープ,
• ワンタン　シュウマイ

酒粕  ７本槍  後藤牧場 一年 短角と最新の再肥育  経産　令和５年生まれ27ヶ月   ★とんびのしゃぶしゃぶ 新玉ねぎの薄皮 パプリカとエシャロットを……

山梨県「notori」

山のDNA。

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 山梨,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 馬,
• 川魚　淡水魚

貧富とは、お金の多寡ではない。 同じ百円なら百円をいくらに感じられるか、価値観の問題である。 理解はしているが、普段はなかなか意識できない。 ましてや、料理……

siamo noi　1/19

• 果菜,
• 牛,
• 蟹,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 山菜　筍,
• ハーブ　スパイス,
• ジビエ,
• イタリア料理,
• 鹿,
• 果物,
• パスタ,
• スープ,
• ステーキ

siamo noi ★アペリティーボ ニヨッコでフリット小豆島生ハム サカエヤの肉のコンビーフ、つる菜タルト、 フォカつチャデレっ子  キノコ   ★マカジキ……

明寂1月7日

• 東京,
• 果菜,
• 蟹,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• タコ,
• 根菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 光り物,
• 鴨ほか鳥類,
• 赤身魚,
• 山菜　筍,
• 穀物,
• そば,
• しる汁物,
• 和菓子

明寂1/7 2026 まな板の下に置いた大まな板を拭くところから始まる。 四隅を拭き、中を拭いていく。 清めると言っても良い。   蛸足し丸い筒状。、一口大に……