路地裏で学ぶ

• 東京,
• 居酒屋

「路地裏」。 私はこの言葉に弱い。さらに「酒場」がつくと、なおさらいけない。心拍数と血圧が上昇し、居ても立ってもいられなくなる。   ……

恵比寿・デルチャルロ

• 東京,
• イタリア料理

恵比寿・デルチャルロ 恵比寿駅のそば、半地下の店を、石本久人さん一人で切り盛る。カウンターは厨房を囲むように鍵の字型で七席。後ろに四席のテーブル卓。客も気……

代官山・ラ・フォルナーチェ

• 東京,
• イタリア料理

八幡通りに面したビルの地下。階段を降りていくと、細長い店内の奥に厨房があり 、その前に四席のカウンター、後ろ壁に向かって四席のカウンター。テーブル席二卓六席。イ……

「天人合一」。

• 東京,
• 中国料理

「天人合一」。自然と人間の関わりを問う穏やかな時間。 母から娘に伝えられてきた知恵と愛情に、薬膳の心を知る。   「おいしいハムユイ……

焼き魚の四理想。

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 白身魚,
• 光り物,
• 魚介

割烹や酒亭で焼き魚が登場すると、酒飲みの志が頓挫する。 こいつで一杯やりたいなぁと思いつつも、たまらずご飯を頼んでしまうのである。 火力と塩で抽き出……

すしの食べ歩き

• 日本美食の旅,
• すし

「すしの食べ歩き」というと、皆さんはどんなイメージを思い浮かべられるのだろうか。 名店といわれるおすし屋さんを、片っ端から食べ歩き、制覇する。 ある……

眠庵

• 東京,
• そば

香り高いそばだ。などとよく表現するが、そばの香りとはなんだろう。以前名人が打つところを拝見したことがあるが、粉に水を回すその瞬間立ち上った、甘い、それでいて野生……

きじ

• 東京,
• お好み焼き　その他粉もん

きじ 大阪の人気店。 その魅力は生地。鳥ガラと昆布ダシを混ぜた生地は、濃いソースの奥から、ふわりと甘く舌を包み込んで心を温める。 東京随一の味……

＜隠れ家紀行＞　　「根津の甚八」

• 東京,
• 居酒屋

‘８１年、鈴木清順監督による、泉鏡花の「陽炎座」が映画化された。 劇中、松田優作と原田芳夫が酒を飲み交わす場面がある。 裸電球が落とす、鈍い明かりの……

トリュフ初体験記1

• 東京,
• トリュフ

懸命に頭をひねっても、味のかけらさえも浮かんでこない。 トリュフはそんな食べ物だった。 そう、初めてそいつに出会ったのは一九七十年、頬をたたく北風にコートの……