＜油道７>カキフライはじめ

• 東京,
• とんかつ,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 洋食

年が明けると、どこで「カキフライ初め」をしようか、ムムムと悩む。 偏執的カキフライ好きゆえに、あえて年末までは食べない。「カキフライ始めました」の張り紙を……

＜油道6 ＞煮カツサンド

• 東京,
• とんかつ,
• パン　サンドイッチ　

カツサンドではない。「煮かつサンド」である。 場所は八王子。マイルスやキース・ジャッレットが流れるジャズ喫茶、「ロマン」のスペシャリテだ。 ４０数年……

＜油道5＞丸腸味噌だれ焼き

• 東京,
• 内臓

鉄板の上で、丸腸が踊っている。 身をよじり、小刻みに震えながら、リズムを刻んでいる。 時折テコで抑えられると、「キュー」と声を上げる。 それは……

＜油道4＞　とんかつ

• とんかつ

油料理界のキング、誰もが崇め奉る、とんかつの登場である。 とんかつなら、僕は断然ロースを選ぶ。 豚肉の魅力は脂にあって、その食感や脂に溶けた香りを、……

＜油道３＞油スパ

• 東京,
• パスタ

男前だ。潔い。 なにがって、料理の名前である。 一言「ガーリックオイル」ですから。 油愛好者を、これ以上刺激する料理名はない。 パスタの……

＜油道2＞　　三河屋

• 東京,
• 揚げ物,
• 洋食

みんな油が好きなのさ。 その証拠に、西麻布はうまいランチの店が多いけど、行列は、この店だけにできている。 「三河屋」の前身は、肉屋さん。 いた……

＜油道1＞ 水煮牛肉

• 東京,
• 牛,
• 中国料理

油料理の好きな人に、悪い人はいない。 五十数年生きて習った、僕の教訓である。 揚げ物炒め物、フライが好きな人達は、どこかにこやかで、人がいい。 ……

ワインと私

• ワイン

その場所だけ、空気が引き締まっていた。 三つ揃いを着た老紳士が一人、ビーフシチューを肴に、赤ワインを飲んでいた。 背筋を伸ばし、小さなワイングラスに……

ホットドックは、恥ずかしい。

• ハンバーガー。ホットドック,
• アメリカ

ホットドックは、恥ずかしい。 なぜなら、人前で裸をさらしているからである。 これがむき出しのソーセージだと、裸という感覚は芽生えないが、パンに包まれた瞬間、……

ホットドックは、苦労人。

• 東京,
• ハンバーガー。ホットドック

ホットドックは、苦労人である。 共にアメリカの国民食をけん引してきたハンバーガーが、日本に定住し、百円から五千円と、幅広く、華やかに暮らしているというのに、い……