代官山・ラ・フォルナーチェ

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• イタリア料理

八幡通りに面したビルの地下。階段を降りていくと、細長い店内の奥に厨房があり 、その前に四席のカウンター、後ろ壁に向かって四席のカウンター。テーブル席二卓六席。イ……

「天人合一」。

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• 中国料理

「天人合一」。自然と人間の関わりを問う穏やかな時間。 母から娘に伝えられてきた知恵と愛情に、薬膳の心を知る。   「おいしいハムユイ……

焼き魚の四理想。

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• 光り物

割烹や酒亭で焼き魚が登場すると、酒飲みの志が頓挫する。 こいつで一杯やりたいなぁと思いつつも、たまらずご飯を頼んでしまうのである。 火力と塩で抽き出……

すしの食べ歩き

• 日本美食の旅,
• すし

「すしの食べ歩き」というと、皆さんはどんなイメージを思い浮かべられるのだろうか。 名店といわれるおすし屋さんを、片っ端から食べ歩き、制覇する。 ある……

「精をまして命を長くす」　鮑の魔力。

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• 貝類

「鮑を見けたら、決して手を差し込んで剥がそうとしちゃいかん。必ずナイフを突っこみ、素早く剥がす。でないと手を挟まれたまま、ずうっと海の底にいることになる」。 鮑……

＜インド風カレーの罠は、ご飯とソースを入念に混ぜてこそ深くなる＞

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• インド料理,
• カレー

食都東京。 江戸時代から続く豊かな食文化と世界各国の料理が溢れる、世界一のおいしい都市。その食都の美食を紹介し、おいしくて安い店で投資に値する喜びを得る技を伝……

眠庵

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• そば

香り高いそばだ。などとよく表現するが、そばの香りとはなんだろう。以前名人が打つところを拝見したことがあるが、粉に水を回すその瞬間立ち上った、甘い、それでいて野生……

個性的な品揃えをしている店を探し、噛み締める喜びを分かち合え。

• 東京,
• イタリア料理

イタリア料理店でメニューを開くと、僕は真っ先にパスタの項を見る。まずパスタを選び、それから前菜、主菜を選ぼうって算段だ。 中には眺めているだけでウキウキしてく……

＜夢の散歩道＞新宿篇

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• スピリッツ,
• 女将　老女性料理人,
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• 焼酎　ボール,
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• カレー,
• 音楽,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 鍋なべなべ,
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小学６年生（1967年）の夏、祖母に連れていかれた中村屋で、僕は絶句した。 カレーとは、黄色く、どろりとして、豚肉とニンジン、ジャガイモが入っている料理である……

時々オムレツは生き物じゃないかと思うときがある。

• レシピ,
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料理は覚えることより、料理から教えてもらうことの方が多い。 そのことを知ったのは、オムレツを作り初めてからである。 オムレツになるはずが、スクランブルエ……