2001年に味の手帖で紹介したとんかつの店

• 東京,
• とんかつ

2001年に味の手帖で紹介したとんかつの店である。その後「東京とんかつ会議」を始めて、東京のとんかつ屋を200軒もたべあるくことなぞ、夢にも思わなかった頃で……

「danchyu」デビュー

• 仕事

2001年夏、一本の電話がかかってきた。 「danchyuという雑誌ですが、今度丼特集がありまして、そこで対談していただけませんか？」 憧れの雑誌「danc……

東京１０００円味のグランプリ

• カツ丼,
• 東京

今から44年前、1997年42歳の時に初めて連載を持った。 山本益博さんが隔週でていたコミック誌で連載を始めるので、一緒にやらないかと誘われたので……

ローマピッツァ

• 東京,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ピッツァ　ピザ

マ　ル　ゲ　リ　ー　タ ナポリで生まれ、三半世紀も経つというピッツァは、ナポリっ子が誇る偉大な料理である。 日本でもピッツァ専門店といえば、ナポリス……

これぞアメリカスタイル、独創的な肉料理の迫力

• 東京,
• ハンバーガー。ホットドック,
• アメリカ料理,
• 鶏,
• 根菜,
• 揚げ物

ドドーン。 ハンバーガーが置かれた瞬間に、音が響いた気がした。 それほどまでに威風堂々たる姿である。 たまらず頬張れば、バンズが歯に食い込み、……

オムレツが夢になる日。

• 東京,
• フランス料理,
• 卵

これは「夢」だ、と思った。 口に入れ、舌に滑らした瞬間に、オムレツは卵の甘い香りだけを残して、淡雪のように消えていったのである。 モン・サンミッシェ……

割烹でいただく、優雅な午餐。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 茶漬け

銀座の品が漂う割烹である。 ここの昼定食がいい。 日替わりで、煮物、焼き魚、煮魚、たんぷら、肉料理、刺身とあって、毎日訪れたくなる。 そして名……

正統派すき焼き、中居さんの熟練の技に唸るひと時。

• すき焼き,
• 東京,
• 牛,
• 鍋なべなべ

「人形町今半」の暖簾をくぐれば、甘い割下の香りに包まれて、腹がグウと鳴る。 肉が運ばれると。仲居さんが、熱した鉄鍋に割り下を少量流し入れ、赤桃色の肉を広げ……

京橋「フィオレンツァ」

真のカルボナーラは、野生力に撃たれる。

• 東京,
• イタリア料理,
• パスタ

威風堂々たる姿に、歓声が上がる。 これが真のカルボナーラである。 カルボナーラというと、日本ではクリームを使う店が多数だが、本来は使わない。 卵黄とチーズ……

人が好き。

• 東京,
• 光り物,
• フランス料理,
• 野菜,
• すし

年間７００回外食をしていますと言うと、必ず聞かれることがある。 「好きなものはなんですか？」である。 「なんでも好きなので、特にはありません」と答え……