有いち

• 東京,
• 和食,
• 割烹

ある日、「インゲンと牛蒡の胡桃和え」を食べた。 地味な皿である。 しかしひとたび食べると、胡桃の香りの高さと品の良さに、顔が崩れた。 胡桃を、……

隠れたファインプレー2 ラブランシュ　トイレ

• 東京,
• フランス料理,
• トイレ学会　はばかり　せっちん

「ここに住みたい」。 初めて「ラブランシュ」のトイレに入った時、素直にそう思った。 今から25年前、まだ東京にフランス料理店が多くなかった頃、一人緊……

隠れたファインプレー　銀座バードランド

• 東京,
• 焼き鳥・やきとん

「バードランド」で、永らく不思議に思っていたことがある。 いつも、食べすぎてしまうのである。そして飲みすぎてもしまう。 原因は、焼き鳥の素晴らしさや……

「肉」。

• 肉

「肉」。 ある日突然、この二文字が頭の中に浮かんできて、どうにも落ち着かなくなることがある。 肉を食らいたい。 肉塊にかぶりつきたい、内蔵を口……

生ビールが、おいしい時期がやってきた

• 東京,
• ビール

「ぷはあ～」。 生ビールが、おいしい時期になってきた。やはりこの時期は、どうあっても、なんとしても、一杯目はビールである。 ビールの清涼で、熱気と湿……

ブラインドワイン1

• ワイン

無骨である。愛想がない。 エチケットも裏書きも、瓶口のシールもないボトルは、黒々として不気味である。持てば、ずしりと重い。 しかも、エチケットの糊が……

「すし匠」

• 東京,
• すし,
• 魚介

「すし匠」のご主人中澤桂二さんは、来年で店をたたみ、ハワイで店を開くという。 今は絶頂期である。つまみの合間に、握りを挟む独自のスタイルは、寿司好きや魚好……

寿司幸

• 東京,
• すし,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚

すしに艶がある。 赤ワイン漬けにした赤身は、妖しく光り、昆布〆の平目は、気品を漂わせ、おぼろ漬けにしたサヨリは、切なさがある。 いや握りだけではない……

「うまい、安い、辛い」

• 東京,
• 各国の料理,
• 中近東料理,
• ロシア料理,
• スープ

僕はかつて、 民族料理研究会の会長だった。 30年前、男3人で立ち上げた会は、月一回民族料理店で、腹いっぱい食べることを趣旨とした。 「うまい……

お客様がどんなお気持ちかは、心を込めて仕事をしていれば、自然と浮かんできます。

• 東京,
• 洋食,
• 女将　老女性料理人

ある日突然、杉野渓子さんにお会いしたくなる時がある。 すでに食事を済ましていたが、訪ねた。 すると、「お腹いっぱいでしょ。お菓子とお茶でもいかが」と……