吉祥寺　「雲蓉」

火鍋という料理の真実を知る.

• 白身魚,
• 炒飯,
• 東京,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 魚介,
• 内臓,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 中国料理,
• 魚卵　白子,
• キノコ,
• 貝類,
• 鍋なべなべ

「雲蓉」では普段、「火鍋」はやっていない。 なぜなら厳選された肉が入った時に、長時間かけてスープを取るからである。 今回は、ジビーフと走る豚を使い、16時……

京都「浜作」

「おじいちゃんが作っていた料理をお出しします」。

• 和食,
• 白身魚,
• 米,
• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 蟹,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 根菜,
• 割烹,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 貝類,
• ウニ,
• 果物,
• しる汁物

浜作11/24 2022 「今夜はおじいちゃんが作っていた料理をお出しします」。 そう森川さんは言われた。 稀代の名人とうたわれた、「浜作」の初代であり、板前……

京都「洋食おがた」

洋食の極め

• 炒飯,
• 牛,
• 白身魚,
• 豚,
• ハンバーグ,
• 京都,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• 揚げ物,
• 貝類,
• 洋食,
• ナポリタン,
• オムライス,
• スィーツ

それは何気なく、「菜の花の胡麻ソースかけ」から始まった。 菜の花の優しさに目を細めると、「柿の白和」が続き、季節への想いが深まる。 さあいよいよここから……

青山「ドンチッチョ」

飲んで、食べて、笑って、愛して。

• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 白身魚,
• 東京,
• リゾット,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 鶏,
• 魚介,
• 野菜,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• キノコ,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 果物,
• パスタ,
• サラダ,
• スィーツ

食ジャーナリストという仕事の性格上、いろんな店にいかねばならない。 同じ店に行っても、以前とは違う料理を試さなければならない。 例え食べたい料理があ……

表参道　鮨あお

鮨あお

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 根菜,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 干し魚,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• すし,
• ウニ

若手の寿司屋では、群を抜いていると思う。 すきやばし次郎で学んだ仕事を、日々見つめ返して、常により良き方法を求めていることが、前進を生んでいるのだろう。 久……

名古屋「花いち」

唯一無二。

• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 割烹,
• 根菜,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 卵,
• 名古屋,
• 貝類,
• 胡麻

今まで数万軒の店を訪れた。 だがこんな店は、他にない。   すべてにわたって、凛とした気が貫かれて、一分の緩みもない。 それでいて、ご主人と女将さんの心根が……

鳥取「なつ吉」

アワビの真実。　　

• 鳥取,
• ご飯料理,
• 貝類

あえて暴言を吐かさせていただくなら、なんでみんなアワビをもてはやすのだろう？ うまみということだけを考えれば、蛤やホタテの方が断然濃いし、香りの高さという点で……

鳥取「なつ吉」

カキフライの真実。

• 鳥取,
• 割烹,
• 揚げ物,
• 貝類

そのカキフライはいけない。 すごくいけない。 岩牡蠣のカキフライである。 普通のカキフライであれば、齧ると牡蠣のエキスがこぼれ出る。 しかしこのカキフライはそ……

鳥取「なつ吉」。

さざえの真実。　　

• 和食,
• 島根,
• 貝類

今から４０年前、隠岐島で自ら潜ってとったサザエを民宿に持ち帰り、ぶつ切りにして醤油をぶっかけ食べたことがある。 さらにそいつをご飯にぶっかけて食べたのであった……

門前仲町「魚亭」

心を休め、体を横たえる。　

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 赤身魚,
• おにぎり,
• 豆,
• 貝類

ディズニーで約100人相手に2時間弱、講義をした。 ヘトヘトである。なので途中下車をして小料理屋に向かった。 店は、黒塀に長暖簾と粋な雰囲気で、待ち構えていた……