鮨いとう

• 和食,
• 白身魚,
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• ウニ,
• 丼,
• しる汁物

この地に店を構えて20年 地元の魚中心だが、賄いきれないので、新谷さんと長谷川さん、藤本さんから魚を入れているのだという。 ★椎茸と鰹節出汁につけて低温調理し……

北陸の恵みを知る。

• 和食,
• 白身魚,
• 蟹,
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• 海老,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

いじらしい。 マアジが縞鯵になりたくて頑張ったけど、少し届きませんでした。 そういっているような、脂の存在が大衆的よりでもったりとしている。 いい意味でいな……

名シェフの系譜。1864

• 紅茶,
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1864 Menu Dégustation 1864.   Velouté de tomates froid Poulpe mariné à l'huile ……

「赤坂離宮」三十周年の宴

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• ご飯料理,
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• 果物,
• 乾貨,
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ちょうど亡くなられた譚彬彦さんの誕生日だった。 ミカドビルで１２年、赤坂サカスで１８年、「赤坂離宮」三十周年の宴が行われた。 生前大変お世話になり、虎ノ門横丁……

自分を取り戻す場所。

• 和食,
• 白身魚,
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• 居酒屋,
• 名古屋,
• 貝類

ゆっくりと、ゆっくりと、精神の背骨が伸びていく。 ふんわりと、ふんわりと、心が輝やきを増していく。 お造りをいただき、冷菜をつまみ、焼き魚に箸をつけ、汁を飲……

マゾヒスト大好き。

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• 内臓,
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• シャルキュトリー,
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• パスタ,
• 郷土料理,
• サラダ,
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相当変である。 ワンオペなのに、３３種類もアラカルトメニューがある。 それなのに「うちはコースが推しなんです」という。 さらには「追加で注文できる単品メニュ……

寿司屋とは。

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「少しつまんで握りをいただきます」。 そういうと。 「あわびはどうですか？少し高くなりますけど（笑）」と、ご主人が正直にいう。 「いただきます」 燗酒を頼み待……

鮑と米。

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初めて食べた。 もう100回に近づくほど「辻留」に通っているが、初めていただいた。 「鮑ご飯」だという。 鮑の肝を水で炊いて肝出汁を作り、それと出汁で炊いたご……

変態は深化する。

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• 海老,
• 光り物,
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• 魚内蔵,
• 貝類,
• すし,
• タイ料理

その変態に会ったのは、今から6年前だった。 お遊びでしょと、舐めていたら、腰を抜かした。 稲荷神社に参拝していたら、そこはワットだったような。 着物を着た和……

〈ラブランシュのスペシャリテVOL1〉牡蠣。

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〈ラブランシュのスペシャリテVOL1〉 赤い皿の上には、真っ黒になった牡蠣が座っていた。 初めて食べる人は思う。 こんなに黒くなるまで焼いて、苦くないのか?……