今月の次郎。

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• すし,
• 白身魚,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ

今月の次郎。 小野二郎さんの握る寿司は、変わらずエレガントである。 シマアジは、なめらかな肢体をくねらせながら酢飯と舞い、スミイカは大人の気配の少しだけ手前……

今月の次郎。1月

• 東京,
• すし,
• 白身魚,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ

今月の次郎。 小野二郎さんの握る寿司は、変わらずエレガントである。 シマアジは、なめらかな肢体をくねらせながら酢飯と舞い、スミイカは大人の気配の少しだけ手前……

日本橋蛎殻町 すぎた12/26

• 東京,
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• 光り物,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ

★のつけのほたて  甘味の品の良さ クリクリというしなやかなアスリート。香りの甘みがいやらしくない。澄んでいる。 ★神奈川カワハギ  奥ゆかしいあまみ ……

今月の次郎。

• 東京,
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• 白身魚,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ

今月の次郎。 しまあじが素晴らしかった。 しなやかさの中に筋肉を感じさせる肢体。 品のいい脂かほんのりとのって、噛んでいくと、奥ゆかしい色気が滲み出る。 ……

もめん11/17

• 大阪,
• 和食,
• 割烹,
• 揚げ物,
• しる汁物,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• ジビエ,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 果物

もめん11/17 ★炙り帆立、シャコ リンゴソース と林檎 ★富田林の海老芋 揚げ むかごあられ揚げ ★白子どうふお椀 餅 白子どうふの塩梅の良さ、つゆ……

サンプリシテ

• 東京,
• フランス料理,
• 白身魚,
• 光り物,
• 魚介,
• 野菜,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類

アミューズからして楽しい。 魚のソーセージである。魚介のシャルキュトリーである。 料理の中心に魚を据える。 魚介の種類は多いので、様々なことができよう……

〜切るという仕事〜第三弾　　「片折」青バイ貝

• 石川,
• 和食,
• 割烹,
• 貝類

〜切るという仕事〜第三弾 「わたしのすべてを見て、味わって」。 青バイ貝は、そう囁く。 「片折」での二つ目のお造りは、青バイ貝であった。 通常は横に切る……

去り行く夏の切なさと、迎える秋の豊かさ。「ふじ居」　9/10

• 富山,
• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理,
• おにぎり,
• しる汁物,
• 和菓子,
• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 卵,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚

去り行く夏の切なさと、迎える秋の豊かさへの狭間の勢いがあった。 それはスリルを伴って、心を焦らす。 時期時期のものをてらいなく、素直に表す。 誠実な藤……

心に清涼、体に静烈を。

• 富山,
• 宿朝食,
• 朝食,
• しる汁物,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 干し魚,
• ジビエ,
• 貝類

利賀村の山奥に建つ、一軒のレストランで、沢を見下ろしながら朝食をいただく。 心に清涼、体に静烈を。 levoの朝食 ズッキーニ和物 バタ……

金沢駅で駅弁

• 石川,
• ご飯料理,
• おにぎり,
• 貝類,
• 弁当　駅弁

金沢駅で駅弁を選ぶ人は、大抵、金沢名物が詰まったで大友楼「利家御前」やのどぐろや蟹、能登牛の入った高野商店の「金沢三昧、あるいは、焼き鯖やのどぐろの棒鮨、北……