貝類
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自由が丘「Siamo noi」
タリアッテレは、生きていた。
食べ歩き一口食べた途端、体中の力が抜けていった。 食べているのは自分なのに、スープとパスタの中に浸かった感覚がある。 泉質の柔らかい温泉に入ったかのように、都会の汗……
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京都「奇天屋」
京都と天ぷら。
食べ歩き「京都は天ぷら屋が少なく、本当の天ぷらの魅力を知る人が少ないんです。だからできるだけ敷居を低くして、みなさんに食べてもらおうと思って」。 出していただいたも……
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すっぽんと鮑
食べ歩き , シメご飯煮込まれ、蒸されたすっぽんが現れた。 シェフが甲羅を剥がすと、歓声が上がった。 アワビである。 甲羅の下にはアワビが詰め込まれていたのであった。 「福鼋有不鮑……
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番屋BBQ
食べ歩き落ち着いて。 漁港脇の番屋に入った瞬間、自分を御する声が聞こえた。 鮭、タコ、キンキ、ニシン、ホタテ、岩牡蠣、ブリ、ホッケ、カレイ、つぶ貝、鹿肉などが、出番……
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海鮮BBQ
食べ歩き東京から3時間半かけて、1000キロ離れた知床のウトロ西に来て、BBQをしている。 今朝ととったというウニや水蛸、つぶ貝、羊や豚肉を焼いて、酒を飲む。 明日は……
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町寿司。
食べ歩き突き出しは、バイ貝だった。 煮え具合が、ピタリと決まっている。 お魚は、まずマコガレイとアジを切ってもらおうかい マコはうまみが充分にあり、アジもいい。 背か……
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蛸と鮑と米の抱擁。＜シメご飯が好き＞
シメご飯 , 食べ歩き「新楽記」で作ってもらった、鮑汁章魚飯 鮑汁タコ炊き込み飯。 アワビの戻し汁とタコのうまみが米に吸い込んで。そりゃもうたまりません。 ……
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浅草「弁天山美家古寿司」
82歳の寿司職人。
食べ歩き昭和18年生まれだから、今年で８2歳になられるのだろうか。 久々に5代目内田正さんに握っていただいた。 ご主人の前のポールポジションである。 昔に比べると、い……
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軽井沢「MANO」
主役は山菜
食べ歩きハマグリのパエリャである。 だが主役は山菜だった。 蛤の旨みによって、コシアブラとウコギ の野生が脳密に持ち上がる。 米が吸い込んだ蛤の滋養に山……
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銀座「久兵衛」
久々の「久兵衛」
食べ歩き久々の「久兵衛」（洒落じゃないよ） 息子さん前の、ポールポジションにていただいた。 肴では、極細に切った紫蘇と合わせた小肌の糸造り 握りでは、、くろ……
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