貝類
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つ、つぶがぁい!?
食べ歩きこれポテサラである。 蕎麦屋のポテサラである。 上に半透明の、小さな実のようなものが乗っている 「ああ、蕎麦屋だから蕎麦の実を乗せたのか。面白いな」と、判断し……
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この地でしか生まれない料理。
食べ歩きそれはエビなのに、熟したマンゴーを感じさせた。 シラサエビ(ヨシエビ)のビスクである。 他のビスク同様、甲殻類の凝縮したうまみを感じるものの、重さが一切ない……
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「ドンチッチョ」詣。
食べ歩き2日続けて「ドンチッチョ」に行った。そして思う。 「5日続けて来ても飽きないな」。 2日間で食べた、プリモピアット。 1日目 ★手打ちオレキエッテのブロッコ……
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うなぎ。
食べ歩きこの料理はなんだろう? 使われている食材はなんだろう? そう問うても、ほとんどの方が答えられないだろう。 実際僕も、生まれて初めて食べた. 答えは「鰻」であ……
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銀座「すきやばし次郎」
今年最後の次郎。
食べ歩き今年最後の次郎。 本日おかわりをお願いしたのは、シマアジとコハダだった。 今日のシマアジは、いつものような、クリッとした食感から、上品な脂が滲……
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早稲田「汐見」
冬の種物。
食べ歩き , シメご飯牡蠣とじそば。 柿が豊かな味。卵の閉じ具合、そばの細さ、温かくなっても香りある。よし。 早稲田「汐見」にて ……
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銀座「本店浜作」
創業97年、板前割烹の祖。
食べ歩き創業昭和3年。 多くの名士を魅了してきた味とスタイルは、今も変わらない。 多くの割烹がコースで提供するのに対して、好きなものを好きなだけという方式を、今も貫……
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敦賀美食の旅
シメご飯 , 食べ歩きまた福井へ。 今回は軽井沢しらかば会の皆さんを連れて、美食の旅で敦賀へ。 「千束そば」で「かつおろしそば」を食べてもらい、「へしこ茶屋」へ 82歳になられるへ……
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サラダという誠実。
食べ歩きランチ時で、最初に運ばれるミニサラダを見れば、店の姿勢がわかる。 以前こちらを訪れた時もそうだったが、美しい。 見た目だけでなく、酸味が立ったヴィネグレット……
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海月。
食べ歩き僕がキュレーターを務める、福井の食ツアー第一弾が始まった。 小田原や長野、富士宮やアメリカから来ていただいたお客様に紹介したのは、寿司屋「海月」である。 都会……
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