桃源の汁。

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• 割烹,
• キノコ,
• しる汁物

お椀を一口啜った瞬間，ぞくっとした。 めまいがして、頭がぐらりと揺れる。 つゆはさらりとしているのに、唇をぬめっと舐めていく。 昆布と鰹の上質な滋味に、圧倒……

からく丼。

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銀座「鮨からく」の戸川さんとは、３０数年のおつきあいになった。 コロナ期は休まれていたが、お客さんの熱望もあって復活したのが、昼の「からく丼」である。 マグロ……

鮨いとう

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• 野菜,
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• 丼,
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この地に店を構えて20年 地元の魚中心だが、賄いきれないので、新谷さんと長谷川さん、藤本さんから魚を入れているのだという。 ★椎茸と鰹節出汁につけて低温調理し……

メヒカリをバカにしていた。

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メヒカリをバカにしていた。たまに唐揚げでビールを飲むのもいいけど、脂に繊細さがないよねと，見下していた。だが、京都のSAKAIで衝撃を受け、私が知らないだけで……

香港スタイル。

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• 果菜,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 野菜,
• 内臓,
• 中国料理,
• 麺料理,
• カレー,
• 発酵食品,
• ラーメン,
• スープ,
• 点心

香港の食文化を気軽にいただける、ABERDEEN（アバディーン）」が2026年9月に開店。 居酒屋感覚で料理小皿をいくつか頼み楽しめる。 おすすめは、牛たんル……

余呉の洗練。

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• 和食,
• 割烹,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• うなぎ,
• 発酵食品,
• 丼,
• しる汁物,
• 和菓子

ナイフは，より鋭利になっていた。 山で育つ生き物がそうであるように、汚れなきなき輝きが，どの皿にも漂っている。 「徳山鮓」に来るたびに思う。 料理は洗練され……

北陸の恵みを知る。

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• 魚介,
• 福井,
• 海老,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

いじらしい。 マアジが縞鯵になりたくて頑張ったけど、少し届きませんでした。 そういっているような、脂の存在が大衆的よりでもったりとしている。 いい意味でいな……

名シェフの系譜。1864

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• フランス料理,
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• ウニ,
• うなぎ,
• スープ,
• スィーツ

1864 Menu Dégustation 1864.   Velouté de tomates froid Poulpe mariné à l'huile ……

夏もフグ。

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フグは冬の恵である。 寒い季節にいただく贅沢でもある。 だが若狭高浜のフグ料理屋「五作荘」では、年間を通じてフグ料理をいただけるのであった。 それゆえに、春や……

盛夏の向付。

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盛夏に涼風がそよいだ。 向付は、こちの湯引きとイカの細造である。 つまは、紫蘇の花、金糸瓜、青トサカのり、莫大が添えられ、梅肉醤油が脇を締める。 盛り付けた青……