初めてである。
心震える料理をいただいて，書きたいと思うが，書けなかったことは。
なぜなら，料理が清廉されすぎていて、書けば書くほど嘘になると思ったからである。
だがその沈黙は、感動を伴った沈黙であるから，たとえ嘘になろうとも書かなくてはいけない。
そう考えた。
料理はどれも、「欲」が消えている。
食材をもっと美味しくさせようとか，腕を振るいたいとか、人に認めてもらいたいという欲が、一切ない。
たとえていえば、食材の横で、静かに添え寝している料理だった。
諦念というか，解脱している。
たがらだろう。
優れた日本料理ほど，日本酒が恋しくなるのに、まったく欲しない。
味が薄いのではない。
こっくりと濃い味もあるのに、酒を飲みたくならないのである。
無心で、淡々と、息を潜めるように作られている。
大味必淡。
本当に美味しいものは，淡い味であるという言葉がある。
しかし食べて考えた。
淡いとは、単に味が薄い濃いということではないのだろうと。
執着，欲心、煩悩を脱ぎ去って料理を作る，自由な精神のことではないだろうか。
老主人の料理には、束縛されず，天高く空に昇っていく，自由があった。
「何も所有しないものは，何も失うことはない」。
サンテ＝テグジュベリ
★豆腐のとろろ芋がけ
★穂紫蘇の田楽
★蓮根の天ぷら
★鯵の湯引きと野菜の酢味噌
★身欠ニシンと野菜の焚き合わせ。
★胡麻粥、白菜の浅漬け
金沢「福」にて