軽井沢恒例の夏のBBQ

• 牛,
• 軽井沢,
• 白身魚,
• 豚,
• 貝類,
• 果物,
• スィーツ

軽井沢恒例の夏のBBQ 今回は、50人のVIPかつ食いしん坊のお客様に喜んでいただきました。 プロデュースは、不詳私。 焼き手は、バードランドわださん、料理……

躍動。

• 白身魚,
• イタリア料理,
• 名古屋

魚から「噛め」と、言われることは滅多にない。しかしその魚は、明らかに強靭な肉体を宿していて、肉のように「噛め」と、命令してくるのだった。カサゴである。「サスエ……

すべてがスフレのためにあった。

• 果菜,
• 東京,
• 白身魚,
• 海老,
• フランス料理,
• 豆,
• 貝類,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ

すべてがスフレのためにあった。 柔らかく、優美で、はかないスフレは、オマールの香りと甘みを吸い込んで、そこにある。 炒めたコリンキーや枝豆の食感は、スフレの……

夏を体に染み込ませる、

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 野菜,
• 卵,
• 茶漬け,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• 和菓子

鮎、とうもろこし、鱧、茄子、アワビ、じゅんさい。 夏に割烹に出かけると、季節を感じさせる料理と出会う。 しかしこの夏、最も夏が体に染み込んで行ったのは、7月……

大阪「もめん」

暑い夏を和らげる、親父さんの想い

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 大阪,
• イカ,
• 割烹,
• 野菜,
• 卵,
• 貝類,
• 果物,
• 漬物,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• しる汁物

お造りのスズキが素晴らしかった。 白身ながら、猛々しくしぶとい旨味が滲み出て唸る 「すずき美味しかったです」。そういうと、 「わざわざご丁寧にありがとうござい……

岡山　はすのみ

• 白身魚,
• 炒飯,
• 果菜,
• 牛,
• イカ,
• タコ,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 鶏,
• 根菜,
• 岡山,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• 果物,
• 麺料理,
• 乾貨,
• スープ

岡山はすのみ ★養生スープ くこのみ、山芋、鶏肉、蓮の実、棗など。   ★前菜 イカの老酒漬けに今治のウニ タコじゅんさい トマト 茄子のスパイス炒め、デイル……

銀座「百楽by徳山鮓」」

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 光り物,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 貝類,
• すし,
• ウニ,
• 川魚　淡水魚,
• うなぎ,
• しる汁物

銀座「百楽by徳山鮓」」 2025年開店。 徳山さんがアドバイザーを務め、熟鮓や熊、鮎なども出されるが、佐藤均料理長が厳選した素材を生かしたコースを仕立ててく……

北品川「カンテサンス」

クエの優美。

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理,
• 穀物,
• 果物

焼き色がうっすらとついた白身魚が皿に乗っていた。 傍には茶が混ざった、深緑のソースが流されている 奥には茶色四面体が置かれている これはなんだろう？ 魚はク……

小田原「杵吉」

人生の味

• 和食,
• 白身魚,
• 根菜,
• 居酒屋,
• 神奈川,
• キノコ,
• 貝類

「切り干し食べる？」。あつこさんが聞く。 「はいいただきます」。 あつこさんの切り干しは、椎茸、揚げ、アサリ、人参、そして切り干しがあえられたものであった。 ……

La Maison Confortable

La Maison Confortable

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• イカ,
• 海老,
• 鶏,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理

誰が、リードヴォーとイカを合わせようと考えただろう。 誰が、シマアジに砂肝を合わせようと思っただろう。 誰が、ジュドカナールにビスクを合わせようと考……