鳥取「かに吉」

これは蟹の哲学だ

• 和食,
• 鳥取,
• 甲殻類

昨夜一番衝撃だったのが、焼蟹である。 焼き立ての脚を、まずは箸を入れてそうっと身をはずす。 食べれば、繊維は無きかの如くにほどけて、無垢な甘さが滴り落ちる。 ……

鳥取「かに吉」

「ならく丼」

• 和食,
• 鳥取,
• 甲殻類,
• 丼

一口食べた瞬間に、海の底に引きずり込まれた。 光の届かない深海でひっそり蠢く、蟹の霊妙がある。 柑橘を少し混ぜた熱々ご飯の上に、蟹肉に蟹味噌をたっぷりと混ぜ込ん……

こういう渋い料理が大好きなんだよ。

• 東京,
• 魚介,
• 豚,
• イタリア料理,
• 豆,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 貝類,
• 発酵食品,
• パスタ,
• スープ

料理はすべて地味である。 すべて茶色か、くすんだ緑色である。 しかしこんなインスタ映えしない料理を、29歳の若者が一人で作っているのかと思うと勇気が湧く。 ……

代々木八幡「クリスチアノ」

• 白身魚,
• 東京,
• 甲殻類,
• シャルキュトリー,
• 揚げ物,
• ポルトガル料理,
• スィーツ

代々木八幡「クリスチアノ」 ヴィーニョヴェルデを水のようにガバガバと飲みながら、ポルトガル料理を食べる。 気の合う仲間たちと他愛もない話をしながら、大いに笑……

「辻留」藤本料理長、「ラフィナージュ」高良シェフコラボ2/18

• 肉,
• 牛,
• 和食,
• 東京,
• 白身魚,
• 果菜,
• 割烹,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 根菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• 貝類,
• トリュフ,
• スープ

「辻留」藤本料理長、「ラフィナージュ」高良シェフコラボ2/18 ★向付 平目、鯛、車海老、わらひ、生海苔、ウド、わさび、加減醤油 高良シ……

京都「盛京亭」

かに玉の主役は誰か？　＜京都の平生＞52

• 中国料理,
• 京都,
• 卵,
• 甲殻類

かに玉の主役は誰か？ カニ肉？　否。 甘酢あん？　否。 それはこの「かに玉」を食べるとわかる。 主役は玉子であるから、やたらカニが威張っているのは困る。 カニ肉……

京都「食堂E」

これが食堂。　＜京都の平生＞51

• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 居酒屋,
• 野菜,
• おにぎり,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン

体の底から冷えこむ夜から店に飛び込むと、突き出しはお粥だった。 なんと粋な計らいだろう。 「最近お粥に凝ってまして」と、店主がいう。 酒亭で未だかつて、突き出し……

吉祥寺「雲蓉」

サカエヤ祭り

• 肉,
• 麻婆豆腐,
• 牛,
• 東京,
• 白身魚,
• 果菜,
• 豚,
• 中国料理,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 内臓,
• 羊　ヤギ,
• 甲殻類,
• ラーメン,
• スープ

雲蓉2/4サカエヤ祭り 開胃菜 1 広韓金絲麵黃金麵 の四川伝統清湯仕立て FB参照 精米涼菜碟 2干煸牛肉絲 シピーフとウドのカラカラ炒め キンビラ 山椒風……

吉祥寺「雲蓉」

雲蓉1/27

• 果菜,
• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• 炒飯,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 中国料理,
• 鶏,
• 野菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• 豆,
• 甲殻類,
• 発酵食品,
• スープ

雲蓉1/27 ①灯影牛肉 ジピーフパリパリ揚げ 香りがいい。あまいかおり。 ②延辺羊肉串 吉林省延吉式羊肉串 じゃがいも細切り炒め ジャガイモへの板の仕事が見事……

京都愛宕「おたぎ」

「愛宕」と「おたぎ」

• 牛,
• ハヤシライス,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 京都,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 卵,
• 甲殻類,
• 豆,
• そば,
• 果物,
• 丼,
• しる汁物,
• 和菓子

1/30京都愛宕の「おたぎ」 ★「まずはビタミンCをどうぞ」と、柑橘とリンゴジュース。 ★先付 雪中筍大原 木の芽　芹、伊勢海老とミソ 人肌 どちらも素晴らしい……