辻留3/2

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• ご飯料理,
• 卵,
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辻留3/2 ★さより黄身和え 菜の花 寿のり わさび 器 辻勘之 京焼 菱形お雛様 ★椀盛 潮仕立 蛤真蒸 神馬草 そぼろ人参 ふきのと……

3/5天寿し

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• 魚卵　白子,
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• 貝類,
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天寿し　3/5 緻密に計算された味付けによって、味や香りの融合と変化が起き、口の中でドラマを演じる寿司 仙崎山口県　中トロ 大トロ 塩 イカ、ウニ、ゴマ……

今月の次郎。

• 白身魚,
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• 甲殻類,
• 貝類,
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• すし

今月の次郎。 ベストはなにかと聞かれると、ううむと悩む。 それほど抜きん出たものが多かった。 一つは赤身で、中骨に近い部位である。 握りを一口で入れ、ゆ……

今月の次郎。

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• 光り物,
• 赤身魚,
• すし

今月の次郎。 ベストはなにかと聞かれると、ううむと悩む。 それほど抜きん出たものが多かった。 一つは赤身で、中骨に近い部位である。 握りを一口で入れ、ゆ……

鮨みずかみ

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• 甲殻類,
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織部風寿司板 青森ひらめ 少し大きい スミイカ さよりゴブしめ ほどよい 厚い 赤身 香ある。しっかりとした肉 中トロ  酢飯残 ……

毎日でも通っちゃう。 毎晩呑んだくれちゃう。

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• ハーブ　スパイス

こんな店が欲しかった。 毎日でも、通っちゃう。 毎晩呑んだくれちゃう。 虎ノ門横丁ポップアップに昨夜から出現した「おがわはな食堂」である。 目利きの魚卸……

スペインと日本の庶民

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• スペイン料理

スペインと日本の庶民が、肩を組みあい笑っている。 秋刀魚のパエリャと、立派な秋刀魚の炭火焼である。 秋刀魚の脂が口に広がると、白いご飯が猛烈に恋しくなる。 ……

親子丼とジャコかき揚げ丼。

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• 干し魚,
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安芸市で朝から親子丼とジャコかき揚げ丼。 この親子丼の出来が素晴らしい。……

市井の誠実

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★お造り盛り合わせは、ウニ、平目　天然本鮪　シマアジで、どれも質が高い ★秋茄子の煮浸し　いい塩梅で茗荷の切り方がいい ★子持ちイカの柚子煮はそのこっくりと……

今月の次郎　　11月

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今月の次郎　　11月 ベストはすみいかだった。 おそらく小ぶりないかで、年の頃は１５、６といったところだろうか。 そのしなやかな、いたいけな食感がいじらし……