光り物
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今月の次郎
食べ歩き今月の次郎 「今年は違う。10年前みたいです」。 小野禎一さんが言われた. イワシがある。鮑がある。鰹がある。 ここ近年だと、イワシは8月に入らないとな……
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千歳船橋「一喜」6/9
食べ歩き神奈川はねっこ会の枝豆 毛蟹土佐酢の上に少しすだち 鱧と蓴菜 鱧の出汁と昆布出汁 マコガレイ 3日目 もっちり 塩を先にする。理にかなっている……
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アルシミスト6・8
食べ歩きアルシミスト6・8 ★鰯のタルタル 発酵グリーントマトそーす、ディル、バジル。酢でマリネ 塩水 ★真蛸 タコ焼き 自家製紅生姜のマヨネーズソース。ハープ ……
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発酵に蹲る。 長崎「プルミエクリュ」
食べ歩き焼き立てのパン別コラムを参照してください ★福岡の無農薬茶 根っこが下に生えていく ★ボムスフレ 根昆布で二日間マリネしたきす 宮内菜発酵 ……
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成生 5/31
食べ歩き成生 5/31 ★新玉ねぎのスリ流し 新じゃか 裏に薪のおくどさんがあり、そこで焼いた 優しい丸い ★くえ 少し炙って なんとエロい 気温が上が……
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アジのすべてがあった。
食べ歩きそこには、アジのすべてがあった。 刺身や寿司での、豊かで滑らかな脂の香り。 生きのいい奴を塩焼きしたときの、隆々たる筋肉が見せるうま味。 そしてそのどちら……
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料理名だけ見ていたら想像つかん。「とがひさ」5/30
食べ歩き料理名だけ見ていたら想像つかん。 しかし食べれば笑い出す。 ユニークであるが、奇抜でない。 誰も食べたことのない味であるが、突飛過ぎない。 バランス……
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《洋食おがた ミーツ サスエ&サカエヤ》VOL5
食べ歩き《洋食おがた ミーツ サスエ&サカエヤ》VOL5 この写真を見て、アジフライだと気づく人は少ないだろう。 数々のおいしいアジフライをいただいてきたが……
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《洋食おがた ミーツ サスエ&サカエヤ》VOL1
《洋食おがた ミーツ サスエ&サカエヤ》VOL1 京都の洋食おがたで、サカエヤの肉とサスエ前田の魚だけを駆使した料理会があった。 最初は、マメアジの……
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今月の次郎。
食べ歩き今月の次郎。 中とろとあじすが特に素晴らしかった。 中とろは、口に入れた刹那、舌にしなだれ、同化して、しなやかに舞う。 繊維などなきかのように溶け、甘美な……
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