青森県陸奥湊「ぎょさい市場」

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• 白身魚,
• 朝食,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 貝類

「落ち着いて」。 陸奥湊の「ぎょさい市場」へ入った瞬間、誰かが頭の中で囁いた。 あれも食べたい。これも食べたい。 これでも抑えた方である。 マグロ、イカ、タ……

駅弁勝負

• 東京,
• 青森県,
• 白身魚,
• 光り物,
• 弁当　駅弁,
• 野菜

駅弁勝負 久々のヒットである。 あおもりにむかうため、これを選んだ。 まず何よりご飯がいい。 津軽ロマンは、甘みがあって、腰の入った粘りもある。 夜に備えて……

銀座「からく」

寿司屋でワイン。

• 和食,
• 白身魚,
• ワイン,
• 海老,
• イカ,
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• 蟹,
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• 魚介,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• すし

寿司屋ではワインを飲まない。 だがここにくると、ついワインを飲んでしまう。 まずはシャンパンで、叩きイカとキャビアのにぎりにはじまり、牡蠣の玉締め、鯛の昆布締……

すきやばし次郎

12月の次郎

• 東京,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• すし

先月の次郎。 ひらめの香りが素晴らしく、まぐろはいつも大トロより中トロに惚れてしまうのだが、この日は大トロに恋した。 脂がありながらそれを微塵も感じさせないキ……

新富町　鮨はしもと

大阪「ひで」

• 和食,
• 白身魚,
• 大阪,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• 麺料理,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• ポテトサラダ

打線に切れ目なく、次から次へとリズムよくだされるあてに、酒すすむ。 魚の質高く、味付けもほどよきかな。 心憎き店やね。 ★丹波黒枝豆  浜松の落花生 ★ふ……

表参道　鮨あお

鮨あお

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 干し魚,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

若手の寿司屋では、群を抜いていると思う。 すきやばし次郎で学んだ仕事を、日々見つめ返して、常により良き方法を求めていることが、前進を生んでいるのだろう。 久……

京都「リストランテナカモト」

生きているパスタ。

• 果菜,
• 牛,
• 魚介,
• 光り物,
• 京都,
• イタリア料理,
• キノコ,
• パスタ

タリアッテレは、噛むまでもなく、姿を消した。生きているかのように、軽やかに舞い、舌や上顎の粘膜を撫で、ふわりと消えていく。その優美な食感と、ぬめりとしたポルチ……

世界最強の鯖味噌定食

• 定食屋,
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• 和食,
• 光り物,
• 魚介

世界最強の鯖味噌定食ではないか。 なにしろ鯖が分厚い。 置かれた瞬間に、ぶるんと震えた。 箸を入れれば、ずぶずぶと沈んでいく。 味噌の味は濃いが丸い。 鯖自体……

東麻布「天本」

天本

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• 白身魚,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• すし

能登もずく  タコ振り柚子 白子茶碗蒸し アサリだし  福岡の姪浜のタイ少し臭い。 浜中海岸のウニと毛ガニのオホーツク出来立ての寿司飯   車庫の塩辛マイナス……

奥入瀬渓流ホテル「ソノール」

また無茶振り

• 青森県,
• 魚介,
• 光り物,
• フランス料理,
• 発酵食品

また無茶振りしてしまった。 前回、「イガメンチ」と「いちご汁」という郷土料理を、見事にフランス料理にアレンジしたことに感激したためである。 岡シェフに素晴ら……