光り物
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六本木「ブリアンツァ」
ブリアンツァ231025
食べ歩き★いくら 水切りヨーグルト，春菊 ネギ ★柿 別コラム参照にしてください ★茸のフリッタータ。 フォンティーナとコンテ ★蓮根のボルペツティーノ、 ソ……
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六本木「ブリアンツァ」
かぼちゃと上海蟹。
食べ歩きかぼちゃと注文したら上海蟹が出てきた。 正確には、「カボチャのトルテリーニが食べたい」である。 無茶振りでもなんでもない。 しかし奥野シェフは、ひねりにひねっ……
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「小川はな食堂」
「小川はな食堂」
食べ歩き虎ノ門横丁のポップアップに「小川はな食堂」が戻ってきた。 昼は世界最強のサバの味噌煮が待っている。 その他焼き魚定食と刺身定食。 小鉢が二品、昨日は切り干し大……
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焼津「馳走 西健一」
我々がまだ知らない味。
食べ歩き歯が驚いている。 舌が腰を抜かしている。 今まで何度も食べたことがある魚なのに、我々がまだ知らない真実があったのか。 アジとサバである。 アジは目の前で捌か……
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千葉たかおか
食べ歩き銚子、勝浦、木更津、富津 船橋三番瀬 富津竹岡 金谷 ★銚子 タコ メス オスだと香りが弱い。太い。香りが高い。 ★銚子 置き網 朝どれ カツ……
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八戸のワインバー「ZUPPA」
サンマの新しい顔。
食べ歩き普通は塩焼き。 しかしシェフは、油で煮てみようと考えた。 そのセンスのおかげで、我々は幸せを得る。 3時間、低温でじっくりと油煮にし、提供前にオーブンでさっと……
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福井「ますよね まごころ屋」
早起きして福井で朝食。
食べ歩き5時起きして新幹線に乗り、福井は中央卸市場で朝ごはんを食べにやってきた。 まずは鮭親子丼である。 陸上養殖をし、海に放たれた、福井県産の鮭だという。 脂の乗り……
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大森海岸「お座敷洋食 入舟」
洋食屋の真理。
食べ歩きカリッ、ザクッ！ アジフライを噛んだ瞬間、お座敷に音が鳴り響いた。 最強のアジフライである。 アジフライといえば、銀座の「きく」、京橋の「松輪」、閉店した広尾……
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銀座「すきやばし次郎」
今月の次郎 酢飯のおいしさを最も生かすのは。
食べ歩き今月の次郎。230830 台風一過、お盆も過ぎて、夏の魚たちが生き生きと爆ぜていた。 いつも特別に素晴らしいアジは、繊維など一切なきかのような滑らかな肉体に、……
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高知「京や」
高知に来ると会いたくなる人が多くいる。 その一人が「京や」の京ちゃん、御年八十数歳になられる割烹着の似合う、素敵なおばあちゃんである。 ここにきて食べなくては……
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