銀座「久兵衛」

久々の「久兵衛」

• 海老,
• 東京,
• イカ,
• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• すし,
• 乾貨

久々の「久兵衛」（洒落じゃないよ） 息子さん前の、ポールポジションにていただいた。 肴では、極細に切った紫蘇と合わせた小肌の糸造り 握りでは、、くろ……

青山「ぼこい」

母恋し。

• 和食,
• 果菜,
• 東京,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• おにぎり,
• 卵,
• 豆腐,
• ポテトサラダ

付き合って３０数年になる。 昭和にお母さんが苦労して始めた店を、息子たち二人が手伝った。 「この子たちは喧嘩をしたことないのよ」 それがお母さんの自慢だった。……

福井の海は奥深い。

• 海老,
• イカ,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 福井,
• 根菜,
• 鍋なべなべ

ベタの骨切り、せいげ鍋、ヤリイカエンペラ、イワシ、イシエビとガマエビ。 昨夜は山下船長の計らいで、ホテルイカしゃぶしゃぶの他、漁師でなくてはいた……

根津「正治」

ちらし寿司は、格好の肴である。

• 和食,
• 白身魚,
• 海老,
• イカ,
• 東京,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 卵,
• 貝類,
• キノコ,
• すし

ちらし寿司で酒を飲む。 今日は根津の「正治」で、昼酒といった。 酢飯の上には、かまぼこ、筍、酢バス、椎茸、イカ、キンメ、赤貝、鳥貝、車海老、中トロ、赤身、コハ……

鮨みずかみ

• 海老,
• 東京,
• イカ,
• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 山菜　筍,
• 卵,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

鮨みずかみ4/3 季節感を感じさせる山菜などを使った、巧みな肴 確かな握り。 今回は、アジ、しめ鯖、カツオが特によかった ★蓬麩と湯葉半の湯葉 ★サヨリとタラ……

四谷三丁目「鮨やすみつ」

• イカ,
• 東京,
• 蟹,
• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚内蔵,
• 貝類,
• ウニ,
• すし,
• しる汁物,
• 和菓子

四谷三丁目「後楽寿司安秀」改め「鮨やすみつ」3/19 人柄の良さが寿司とつまみに滲み出る。おいしいものをとことん楽しんでいただきたいという気持ちの現れが心地よ……

日本橋「川口」3/19

• 海老,
• イカ,
• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 卵,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

「すきやばし次郎」の系譜 日本橋「川口」3/19 端正な握り。江戸に拘っていく姿勢。昨今の若い寿司屋とはチョイと違う。 菰田の締め方もよい ……

千歳船橋「ラドレ」

こんな店が好き。

• ハンバーガー。ホットドック,
• 東京,
• 果菜,
• 蟹,
• 白身魚,
• 光り物,
• 豚,
• 鶏,
• フランス料理,
• 野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 豆,
• キノコ,
• トリュフ,
• 果物

その小さなビストロは、ご夫婦二人でやられていた。 6人も入れば満席になってしまう店だが、今夜は初めて来るお客さんのために、他のお客さんはお断りしたという。 ……

お値打ち。

• 和食,
• 白身魚,
• 海老,
• イカ,
• 東京,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

握りの中盤で赤身が出された。 2回シャリ切りしているのだろう。 ほんの少しだけ酢飯の温度が上がっている。 赤みはそれによって、鉄分の香りが立ち、酢飯と馴染む……

第4回東京定食屋会議（東京とんかつ会議番外編）

• 定食屋,
• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 光り物

西荻窪「もがめ食堂西荻店」鯖の文化干し定食1400円 第4回東京定食屋会議（東京とんかつ会議番外編） 西荻窪「もがめ食堂西荻店」鯖の文化干し定食140……