衣は生きていた。

• 和食,
• 白身魚,
• 静岡,
• 光り物,
• てんぷら

衣は生きていた。 魚の生気を受け取り、天に向かって伸びていた。 天ぷらの上面だけ、霜柱の勢いで立ち上がる。 サクッ。 噛めば、サクッ。 軽やかな音が響き、歯……

おいしい居酒屋。

• 和食,
• 東京,
• タコ,
• 豚,
• 鶏,
• 内臓,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 卵,
• 揚げ物,
• ナポリタン,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

「喜作」は地元客に愛される居酒屋である。 １８３０開店なのに、18時から次々とお客さんが入ってきて満席となった。 店主岡田さんは、４７年間奥さんとづたりで店……

ビストロの正義

• 果菜,
• 東京,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 光り物,
• ご飯料理,
• フランス料理,
• 揚げ物,
• バターチーズ乳製品,
• サラダ,
• スィーツ

ビストロの正義とはなんだろう？ 一つは量である。 ちまちま皿に盛られたら、料理の勢いが損なわれる。 だが、量が多いからいいというわけではない。 食材の質の高……

変態は深化する。

• 白身魚,
• 東京,
• 和食,
• スピリッツ,
• 海老,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚内蔵,
• 貝類,
• すし,
• タイ料理

その変態に会ったのは、今から6年前だった。 お遊びでしょと、舐めていたら、腰を抜かした。 稲荷神社に参拝していたら、そこはワットだったような。 着物を着た和……

札幌「高雄」

よき居酒屋の条件

• 札幌,
• 和食,
• 白身魚,
• タコ,
• 居酒屋,
• 光り物,
• 北海道,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• そば,
• 川魚　淡水魚,
• 海藻

居酒屋の理想は、五拍子にある。 料理よし、酒よし、器よし、盛り付けよし、空間よしという、五拍子である。 すべてが揃って、唸らせる居酒屋は、全国にそうはない。 ……

くさいメシ。

• 和食,
• 光り物,
• 北海道

極寒の網走で、 くさくないメシを食ってきました。 ……

明寂1月7日

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 蟹,
• 和食,
• 葉茎菜,
• タコ,
• 根菜,
• 割烹,
• 光り物,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• そば,
• 穀物,
• しる汁物,
• 和菓子

明寂1/7 2026 まな板の下に置いた大まな板を拭くところから始まる。 四隅を拭き、中を拭いていく。 清めると言っても良い。   蛸足し丸い筒状。、一口大に……

銀座「すきやばし次郎」

今年最後の次郎。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• イカ,
• 海老,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

今年最後の次郎。 本日おかわりをお願いしたのは、シマアジとコハダだった。 今日のシマアジは、いつものような、クリッとした食感から、上品な脂が滲……

タベアルキストの日常。

• 東京,
• 和食,
• 立ち食いそば,
• 白身魚,
• 石川,
• 兵庫,
• リゾット,
• 魚介,
• 割烹,
• 光り物,
• ご飯料理,
• 中国料理,
• 韓国料理,
• すし,
• そば,
• うなぎ,
• 海藻,
• カレー,
• オムライス,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• スィーツ

先週の月曜日から昨日の月曜日までの、タベアルキ報告。 月曜 福井市敦賀　「気比そば」おぼろそば。おぼろ昆布たっぷり 福井県三方「茂右衛門」水月湖の天然うなぎの……

敦賀美食の旅

• 和食,
• 白身魚,
• イカ,
• 豚,
• 雑炊　おかゆ,
• 海老,
• 福井,
• 野菜,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 茶漬け,
• とんかつ,
• 貝類,
• そば,
• ラーメン

また福井へ。 今回は軽井沢しらかば会の皆さんを連れて、美食の旅で敦賀へ。 「千束そば」で「かつおろしそば」を食べてもらい、「へしこ茶屋」へ 82歳になられるへ……