命の不思議がしずくとなって、舌に落ちる。

• 和食,
• 割烹,
• 石川,
• 甲殻類

君は、どうしてそんなにいたいけなの？ 肉体には、噛んではいけない気配があって、どきりとさせられる。 そして儚く、ほのかに甘い。 外子はプチプチ弾み、内子は……

LARGENT12/2

• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• フランス料理,
• ハーブ　スパイス,
• 甲殻類,
• 鹿,
• キノコ,
• 貝類,
• 果物,
• スープ,
• パン　サンドイッチ　

銀座ラルジェント 銀座四丁目の真ん中、日産ビルの7階で、元ティエリー・マルクスがあった場所に12月11日開店したのが、「ラルジェント」である。西麻布「クロ……

ブリの幽庵焼きには６つの楽しみがある

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹

ブリの幽庵焼きには６つの楽しみがある 1背に近い　味わいが淡いが品の良さを感じさせる部分 2腹部分の脂乗っている部分 3その中間の品と脂のせめぎ合い部分。……

「いたわり」。

• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• 魚卵　白子,
• 卵

料理で大切なことの一つが、「いたわり」である。 食材をいたわる。 食べる人の気持ちをいたわる。 調理そのものをいたわる。 そのことが痛く伝わってきた……

ナポリ人なのに、なんでそんな働くの？

• 牛,
• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• 干し魚,
• 貝類,
• パスタ,
• スィーツ

「あなたはナポリ人なのに、なんでそんな働くの？」 責任者の一人が、カルミネシェフに聞いたという。 するとシェフは、 「厨房には何人もシェフがいるけど、この……

ブリアンツァ11/25

• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• 果物,
• パスタ

ブリアンツァ11/25 ★ユリネ、コロンナータのラルド うずらの卵 フォンティーナちーずトリュフ バルサミコソース 甘酸っぱさがきて、卵の甘みが広がってト……

シックアプテートル11/25

• 東京,
• 牛,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 内臓,
• 魚卵　白子,
• 羊　ヤギ,
• キノコ,
• シャルキュトリー,
• スィーツ

シックアプテートル オーナーソムリエの星壽仁氏と料理人の二人で切りもる小体な店で、夏より元銀座「アジル」のシェフだった村島輝樹氏が就任、俄然面白いフランス……

たらこスパゲッティが食べたい

• 東京,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• パスタ

無茶振りの答えは、エレガントだった。 「たらこスパゲッティが食べたい」というわがままな客に出された料理である。 食べれば確かにたらスパである。 しかし我々……

「ク会」。

• 東京,
• 白身魚,
• ジビエ,
• 鍋なべなべ

こんやは、「ク会」。つまり「ク」がついたにくを食らう会なのですね。 クエ鍋に熊鍋、 さらに穴熊にアライグマ。 身体ぽかぽかです……

毎日でも通っちゃう。 毎晩呑んだくれちゃう。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 光り物,
• 野菜,
• 干し魚,
• ハーブ　スパイス

こんな店が欲しかった。 毎日でも、通っちゃう。 毎晩呑んだくれちゃう。 虎ノ門横丁ポップアップに昨夜から出現した「おがわはな食堂」である。 目利きの魚卸……