魚介
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片折6/8
食べ歩き片折 ★スナップえんどうのお粥。塩味なし ★お出汁 北海道せんそうじの利尻昆布 静かな豊かさ ★あいなめのお椀。吸口も椀ツマのなき。、……
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無欲なようで、貪欲
食べ歩き手で持って、齧りつこう。 唇を、脂とゼラチン質で濡らしながら、かぶりつこう。 黄色い脂は、グリッと、音を立てて溶け、甘みを舌に滴らす。 肉は、弾み、歯にし……
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素性のわかる料理
食べ歩き「素性のわかる料理を作ろうと思うんだよね」。 僕がこの世で一番好きな店のご主人は、そう言われた。 もう70を超えられて、いつ店を辞められてもおかしくない。 ……
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「山利のしらす」をかけてみた。
日記サッポロ一番塩ラーメンに「山利のしらす」をかけてみた。 ただし右後方に写っているように、しらすの味わいの優しさと微かな塩気に敬意を表して、粉末スープを3/1ほ……
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今月の次郎。
食べ歩き今月の次郎。 この日のベストは、シマアジとトリ貝、大トロだった。 「ヒマでねえ。いつまで遊ばせてくれるんだろうねえ。もう百歳になっちゃうよ」。 7歳から修……
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鮨あお
食べ歩き1蒸し鮑 2シャコ 神来 新政エクリュ 七本槍 3づけと赤身 余韻が口の両端に残ってる すきみムース 軽く水分が浮いて……
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エボダイだって映えたいもん
日記テーマ「エボダイだって映えたいもん」。 冷凍庫にエボダイの干物があったので、作って見ました。 エボダイの干物は地味である。 食……
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イタリア人頑張れ!
日記題して「Buona fortuna italiano」イタリア人頑張れ! 1。バジル(しそでも可能)とイタリアンパセリ刻みオリーブオイルと混ぜてすりおろす……
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鮎一夜干しの清流トースト
日記冷蔵庫にあったもので作りました。題して 「鮎一夜干しの清流トースト(反則気味)」。 岐阜「泉や」の天然鮎開き干し(骨も)と鮎魚醤があった……
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キンメが待っている
食べ歩きキンメが待っている。 皿の上で黙しながら、人間とまみえるのを待っている。 一切れちぎって口に運ぶ。 ああどうしたことだろう。 バターのような香りがあって……
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