流れる時間

• 果菜,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 長崎,
• 写真,
• スープ

流れる時間が違っていた。 緩やかに時が刻まれている。 てらいのない、温かみのある空気が頬を撫でる。 調味料やスパイスは、出番を待ち、鍋や蒸籠は、火にか……

大津「佳山」

心が整った。

• 滋賀,
• 果菜,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 魚介,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 卵,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

その小さな店は、街道沿いにポツネンと佇んでいた。 木造民家を改築したらしい二階屋で、一階がカウンターと厨房、二階が個室となっている。 「いらっしゃいませ」。 ……

三越　蟹王府

蟹王府10月

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 根菜,
• 野菜,
• 甲殻類,
• 乾貨,
• スープ,
• スィーツ

蟹王府の紹興酒漬けの蟹はきれいである。 雑な味が微塵もない。 それもそのはず、漬けている紹興酒が違う。 だから蟹だけではない、君も酔うのだ。 1匹目は、ただた……

ブリアンツァ9/27  2021

• 東京,
• 牛,
• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 内臓,
• イタリア料理,
• ハーブ　スパイス,
• 羊　ヤギ,
• キノコ,
• シャルキュトリー,
• パスタ,
• スィーツ

ブリアンツァ9/27  2021 この日の1番の無茶振りは、「ゴーヤチャンプルを作って」だった。 いろいろ考えられたのだろう。 しかし変化球は……

京都「天よし」

海老食べはりますか？

• 白身魚,
• 果菜,
• 根菜,
• 京都,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• てんぷら

100年続く天ぷら屋である。 だが驕ることなく、威張ることなく、ひっそりと木屋町の街中で息づいていた。 いただける天ぷらは、海老。 ひたすら巻海老の天ぷらが揚げ……

銀座「ラフィナージュ」

わたし、こんな気持ちになったのは、はじめて

• 東京,
• 果菜,
• フランス料理,
• 鶏

「わたし、こんな気持ちになったのは、はじめてだわ」 噛んだ瞬間に、鶏が疼くように囁いた。 「ほうき鶏のソテ　ソース・アルビュフェラ 」である。 しなやかできめ細……

銀座「ラフィナージュ」

「ラフィナージュ」9月

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• スィーツ

9月 アミューズ ★茄子のムースとコンソメジュレアンチョビ 、 茄子の優美な甘みを引き出して。 ★カブのブランマンジエ カブの葉のアイス なめらかに口……

東銀座「レフ青木」

LES FRÈRES AOKI 9/18

• 牛,
• 東京,
• 果菜,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 根菜,
• フランス料理,
• ハーブ　スパイス,
• 羊　ヤギ,
• 果物,
• スィーツ

「SÉZANNE」 のことを、「今年出会った最もエキサイティングなレストランかもしれない」。と書いた。 しかし今年、もう一軒に出会った。 ９月に開店したての……

宮城県　遠野「とおのや 要」

朴訥な料理。

• 和食,
• 果菜,
• 日本酒,
• 米,
• 岩手,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• キノコ,
• 鹿,
• フォアグラ,
• 川魚　淡水魚,
• 漬物,
• 豆腐,
• 発酵食品,
• 郷土料理,
• スープ,
• 和菓子

とおのや 要9/11 朴訥な料理。 自然とは雄弁ではない。 ただそこにある。 その真理が体にゆっくりと落ちていく。 目を瞑り、その幸せを噛……

宮城県「とおのや要」

朝起きると、竃から煙が上がっていた。

• 果菜,
• 宿朝食,
• 雑炊　おかゆ,
• 和食,
• 朝食,
• 岩手,
• 根菜,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 宿,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• 発酵食品,
• しる汁物

世界中で朝食を食べた。 でもここは、トップ3に入るかもしれない。 朝起きると、竃から煙が上がっていた。 何を焼いているのだろう。 凛とした空気が流れる食卓に、朝……