果菜
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シンプルな料理にこそ、料理人の誠実
食べ歩きこの日のベストだった。 「搾菜」と一文字だけ書かれた料理は、胡瓜、ネギ、搾菜の和え物である。 三者が同幅で切られているだけでなく、いかにキュウリやネギのアク……
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甘さの奥のしぶとい酸味
食べ歩きそのミニトマトは甘い。 しかしただ甘いだけではない。 甘さの奥にしぶとい酸味があって、ハッと胸を突く。 「甘いトマトだけではダメ、酸味を伴ってないと」 ……
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9/3荻窪「有いち」
食べ歩き9/3荻窪「有いち」 突き出し キノコと焼きなすのおひたしと落花生。 ようやく落花生もできたか、キノコも生えてきたか、もうナスも終わりだなあ ……
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車門力おの澤9/17
食べ歩き車門力おの澤9/17 銀座の人気割烹「矢部」で修行された小野澤誠氏が開いた店。清潔感に富む店内は、ゆったりとした厨房と向き合った、鍵の字型カウンターが広が……
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まかない
食べ歩き虎ノ門の某所でまかないをいただいた。 豚の頬肉(たぶん)の炒め物蝦醤風味 揚げナスと青梗菜の醤油炒め タラのアラの醤油煮込み。 冬瓜のスープ。 どれも……
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自然に味を作る。札幌「トラットリアオクムラ」9/14
食べ歩き困った、また食べに行きたいと思う店ができてしまった。 札幌「トラットリアオクムラ」9/14 決して肩肘を張ることなく、自然に味を作る。 それがどれほど困難……
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札幌「ラ・サンテ」9/12
食べ歩き札幌「ラ・サンテ」9/12 アミューズ 発酵キノコのサブレ ほのかに酸味と茸香 ★千歳産トウモロコシ"サニーショコラ"のスープ……
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ピメント幸せを満たす
食べ歩き甘い。 いやただ甘いと言ったら、このピメントに失礼だろう。 シェフがバスクのピメントと似た種を探して育ててもらっているという「江別産ジャンボピメントのオーブ……
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鮨の蔵 9/13
食べ歩き鮨の蔵 9/13 ★戸井マグロと落葉茸 ★大人の柿ピー 牡蠣とピーマン ★たち ★夏アスパラとスルメイカの耳とゲソ 削りたて鰹節と山わさび。チーズおろし……
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ああ夏が終わる
食べ歩き冷やし冬瓜である。 これを初めて食べた料理研究家の先生は驚愕し、10日間ほどやり方を変えて毎日作ってみたが、一度として同じものにはならなかったという。 ……
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