さおりの純真。

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料理の余韻とは、味であり、香りであり、肌触りである。 だがそのお椀は、違った。 羅臼昆布の深い滋味や、そら豆すり流しのたおやかな甘みは、たなびいている。 だが……

西麻布「オステリアトッド」

バジリカータ州郷土料理

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• 葉茎菜,
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• 根菜,
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バジリカータ州は、カンパーニア州 プーリア州に挟まれ、南はカラブリア州と接し、わずかながらティレニア海、イオニオ海に面している小さな州。  平地が少なくほとん……

豆といにしえのパスタ。

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• 豆,
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今回は「いいね」は少ないだろう。 なにしろ地味である。 色合いも乏しい。 また、食べた人はごく僅かしかいないだろうから、イメージがわかない。 西麻布「オステリ……

唯一生き残るのは。

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• 牛,
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• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
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• 山菜　筍,
• 卵,
• イタリア料理,
• 豆,
• 揚げ物

奥野シェフは打たれ強い。 どんな無茶振りをしても、よき意味で予想を裏切ってくる。 負けず嫌いでもあるのだろう。 だが同時に、受容力、分散力、還元力を備えてい……

肉を喰らえ！

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• 牛,
• 豚,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 豆,
• とんかつ,
• 揚げ物

歯を、顎を動かすたびに、命が吹き込まれる。 健やかに育った牛や豚たちが、口の中で躍動し、血脈に力を注ぐ。 昨日虎ノ門横丁に開店した「ボッテゴンサカエヤ」である……

拝啓　「鍵屋」様。

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• 焼き鳥・やきとん,
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拝啓　「鍵屋」様。 いつもありがとうございます。 初めてお伺いしたのは、30年前、私が二十代の頃でしたね。 カウンターに一人で座わったのですが、ご年配の独酌客……

中国汁粉

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★紅豆沙ホンドウチャオ 蓮の実入り中国汁粉   六本木KOBAYASHI ……

固い豆。

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福井県今庄「おばちゃんの店」 「固っ」。 豆を食べ思わず叫んだ。 煮豆が固い。 「がんこ豆」といって、今庄の伝統料理である。 塩ゆでしてから砂糖を加え、蓋なし……

牛もつと白花豆。

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豆部部長伊藤くん。また素敵な豆料理に出会いました。店は「デプスブリアンツァ」です。「牛もつと白インゲン豆の煮込み」というお題を出したら、予想を超えた料理を出し……

若くしてこのご飯

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• ご飯料理,
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白山水系の最上流にある棚田で作られてコシヒカリだという。 一粒一粒が自立し、我々の味覚に訴えてくる力強さと香りの優しさがあいまじり、心が溶けてしまう。 そ……